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　　期刊簡(jiǎn)介：

　　《食品工程》前身為《山西食品工業(yè)》，1976年創(chuàng)刊，季刊。2006年更名為《食品工程》。國(guó)際刊號(hào)：ISSN1673-6044國(guó)內(nèi)刊號(hào)：CN14-1336/TS。本刊已入編：中文科技期刊數(shù)據(jù)庫(kù)、CNKI中國(guó)全文期刊數(shù)據(jù)庫(kù)、萬(wàn)方數(shù)據(jù)——數(shù)字化期刊群和中國(guó)學(xué)術(shù)期刊綜合評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)庫(kù)來(lái)源期刊。

　　雜志是山西省唯一的食品專(zhuān)業(yè)技術(shù)類(lèi)期刊，在省內(nèi)具有較很高的知名度。作為科研人員與企業(yè)的交流平臺(tái)，設(shè)有“基礎(chǔ)研究”、“應(yīng)用研究”、“工藝技術(shù)”、“食品分析”、“企業(yè)風(fēng)采”等欄目，并與全國(guó)多家科研單位、大專(zhuān)院校、食品企業(yè)、新聞出版機(jī)構(gòu)保持著信息交流、技術(shù)合作。

　　期刊欄目：

　　基礎(chǔ)研究、應(yīng)用研究、工藝技術(shù)、綜述評(píng)論、飲食與健康、分析檢測(cè)、質(zhì)量管理、企業(yè)風(fēng)采。

　　期刊收錄：國(guó)家新聞出版總署收錄　本刊已入編：中文科技期刊數(shù)據(jù)庫(kù)、 CNKI 中國(guó)全文期刊數(shù)據(jù)庫(kù)、萬(wàn)方數(shù)據(jù)——數(shù)字化期刊群和中國(guó)學(xué)術(shù)期刊綜合評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)庫(kù)來(lái)源期刊。

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　　食品工程最新期刊目錄

河南商丘推動(dòng)糧食產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新鏈產(chǎn)業(yè)鏈資金鏈人才鏈深度融合研究————作者：袁彬;

摘要：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)與科技的不斷發(fā)展，河南糧食產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量與效益也在逐步提升。但是，糧食產(chǎn)業(yè)在發(fā)展的過(guò)程中還是存在諸多問(wèn)題，這影響了糧食產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。以商丘糧食產(chǎn)業(yè)為主要研究對(duì)象，對(duì)商丘糧食產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新鏈產(chǎn)業(yè)鏈資金鏈人才鏈深度融合過(guò)程進(jìn)行調(diào)研，掌握商丘糧食產(chǎn)業(yè)基本現(xiàn)狀，分析其存在的主要問(wèn)題，并進(jìn)行深入的研究。以小麥、玉米等作物為基礎(chǔ)，結(jié)合商丘糧食生產(chǎn)的主要優(yōu)勢(shì)，以產(chǎn)業(yè)鏈為主，全面打造和提升糧食創(chuàng)新鏈產(chǎn)業(yè)鏈資...

開(kāi)展信息化混合式教學(xué)模式實(shí)踐研究——以“食品研究與數(shù)據(jù)分析”為例————作者：隋明;榮加超;代思;陳曉茹;貢佳欣;張鳳英;

摘要：探討了基于在線(xiàn)資源等信息化手段開(kāi)展混合式教學(xué)模式的實(shí)踐進(jìn)程，并以“食品研究與數(shù)據(jù)分析”課程為實(shí)例進(jìn)行研究，選取了3個(gè)班級(jí)共169名同學(xué)進(jìn)行信息化混合式教學(xué)，探索開(kāi)展信息化混合式教學(xué)模式的實(shí)踐方法和路徑，以達(dá)到提高教學(xué)效果、學(xué)生學(xué)習(xí)效率，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生的抽象思維、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)能力，提高學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和社會(huì)適應(yīng)能力，促進(jìn)學(xué)生綜合的能力提升的教學(xué)目的，為信息化混合式教學(xué)模式設(shè)計(jì)和實(shí)施提...

數(shù)字化背景下高職課程改革路徑探索——以“功能食品加工技術(shù)”為例————作者：匡燕;羅躍中;姚琦;

摘要：隨著科技的飛速發(fā)展，數(shù)字化已經(jīng)成為社會(huì)發(fā)展的趨勢(shì)。高職教育作為我國(guó)高等教育體系的重要組成部分，面臨著課程改革的新挑戰(zhàn)。旨在分析數(shù)字化背景下高職課程改革的意義與挑戰(zhàn)，以“功能食品加工技術(shù)”課程為例，探索改革的具體實(shí)施路徑，為高職院校的課程改革提供借鑒

高職院校“肉制品生產(chǎn)技術(shù)”課程建設(shè)研究——以江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例————作者：師文添;王蕊;邵虎;汲臣明;董樺林;胡獻(xiàn)麗;孫哲鵬;

摘要：肉制品加工業(yè)是農(nóng)副食品加工業(yè)中非常重要的一部分，而“肉制品生產(chǎn)技術(shù)”課程承載了肉制品行業(yè)未來(lái)的希望。如何通過(guò)教學(xué)改革來(lái)提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、提高課程教學(xué)效果，幫助學(xué)生適應(yīng)行業(yè)、企業(yè)及社會(huì)發(fā)展需求，是課程團(tuán)隊(duì)需要不斷思考的問(wèn)題。以江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，從課程定位、課程目標(biāo)、課程結(jié)構(gòu)與內(nèi)容、課程設(shè)計(jì)、思政設(shè)計(jì)、課程實(shí)施、考核評(píng)價(jià)7個(gè)方面分析了高職院校“肉制品生產(chǎn)技術(shù)”課程建設(shè)的情況，以便為同類(lèi)院...

基于OBE教育理念的教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)踐——以“營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)”課程為例————作者：王菁;劉凱;

摘要：“營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)”是食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)一門(mén)承上啟下的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程，應(yīng)用性和實(shí)踐性強(qiáng)，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生解決日常生活均衡飲食問(wèn)題的能力起著至關(guān)重要的作用。在闡述OBE (Outcome-Based Education)教育理念內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，分析了“營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)”課程教學(xué)中面臨的問(wèn)題，針對(duì)這些問(wèn)題，將OBE教育理念融入課程教學(xué)中，從教學(xué)目標(biāo)制定、教學(xué)內(nèi)容重構(gòu)、教學(xué)策略設(shè)計(jì)、評(píng)價(jià)體系構(gòu)建等方面進(jìn)行課程改革，進(jìn)而提升了學(xué)生...

課程思政在“釀造酒工藝學(xué)”教學(xué)中的探索與實(shí)踐————作者：王乾芬;徐小博;賀珧珈;王小潔;田金河;張艷芳;

摘要：在“釀造酒工藝學(xué)”課程建設(shè)中，充分挖掘思政元素，并通過(guò)分析課程屬性、教學(xué)對(duì)象特點(diǎn)與思政教育的內(nèi)在聯(lián)系，提出了主要從教學(xué)內(nèi)容整合、教學(xué)方法改革、校園文化融入、師資隊(duì)伍建設(shè)和評(píng)價(jià)體系完善等方面的實(shí)施方案。該方案實(shí)施后，起到了較好的教育效果，初步達(dá)到了設(shè)定的課程思政目標(biāo)。通過(guò)對(duì)課程思政的持續(xù)改進(jìn)，以期在專(zhuān)業(yè)知識(shí)傳授中提高學(xué)生的思想道德素質(zhì)和社會(huì)責(zé)任感，最終實(shí)現(xiàn)立德樹(shù)人的目標(biāo)

“健康中國(guó)2030”背景下的食品營(yíng)養(yǎng)課程教學(xué)模式探索————作者：李麗;辛廣;李斌;譚慧;矯馨瑤;李美琳;邊媛媛;

摘要：“健康中國(guó)2030”是中國(guó)政府提出的一個(gè)全面健康發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)在“健康中國(guó)2030”中扮演著重要的角色。基于“健康中國(guó)”背景旨在探索食品營(yíng)養(yǎng)課程教學(xué)模式，提出雙元模式、問(wèn)題導(dǎo)向?qū)W習(xí)（problem-bared learning,PBL）和實(shí)踐導(dǎo)向?qū)W習(xí)3種創(chuàng)新的教學(xué)模式。這些教學(xué)模式的提出有利于滿(mǎn)足“健康中國(guó)2030”的需求，培養(yǎng)具備食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和實(shí)踐能力的人才。同時(shí)，該研究還指...

基于OBE理念的“四化一體系”“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程教學(xué)改革探索————作者：李光輝;于立梅;董浩;曾曉房;

摘要：針對(duì)“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”傳統(tǒng)課程中教學(xué)方式老套、內(nèi)容枯燥滯后、課程模塊模糊、學(xué)生互動(dòng)較少等問(wèn)題，立足于成果導(dǎo)向教育（outcome based education,OBE）理念，創(chuàng)新性提出“四化一體系”課程模式改革。通過(guò)在課程體系中明確培養(yǎng)目標(biāo)，重構(gòu)教學(xué)模塊，結(jié)合實(shí)時(shí)案例，融入課程思政等模式，旨在充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的課堂積極性，提高教學(xué)質(zhì)量，樹(shù)立學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感，這對(duì)培養(yǎng)出新時(shí)代復(fù)合型應(yīng)用人才具有重要意義...

“儀器分析”線(xiàn)上+線(xiàn)下混合教學(xué)模式中課程思政建設(shè)的探索與實(shí)踐————作者：原曉喻;張西亞;王長(zhǎng)青;李占超;劉炳杉;毛燁炫;

摘要：隨著信息技術(shù)的快速發(fā)展，混合式教學(xué)模式逐漸成為高等教育的新趨勢(shì)。基于“線(xiàn)上+線(xiàn)下”混合教學(xué)模式的“儀器分析”課程為研究對(duì)象，探討了在該模式下進(jìn)行課程思政建設(shè)的有效途徑和實(shí)踐策略。通過(guò)整合專(zhuān)業(yè)教學(xué)與思政教育，旨在實(shí)現(xiàn)知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)與價(jià)值引領(lǐng)的有機(jī)結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)創(chuàng)新精神和社會(huì)責(zé)任感

白蕓豆提取物對(duì)超重或肥胖人群減肥效果的Meta分析————作者：張瀟凱;馮永剛;郝琦;張洋;

摘要：通過(guò)對(duì)白蕓豆提取物改善超重或肥胖人群減重效果的相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行Meta分析，以BMI、體重、腰圍、臀圍、體脂率為指標(biāo)評(píng)價(jià)白蕓豆提取物（white kidney bean extract,WKBE）對(duì)超重或肥胖人群的干預(yù)效果，探討其在肥胖干預(yù)中的可行性。在中國(guó)知網(wǎng)（CNKI）、PubMed、Web of Science、Embase、The Cochrane Library、medline、CINAHL...

高血壓患者的膳食營(yíng)養(yǎng)與配餐設(shè)計(jì)————作者：趙憲琳;唐曉珍;位思清;位雪蓮;黃超;

摘要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們生活方式的轉(zhuǎn)變以及生活質(zhì)量的不斷改善，由心血管病所致的腦卒中、心絞痛、心梗等疾病所致的死亡人數(shù)占全部死亡人數(shù)的30%，其中62%的中風(fēng)和49%的心梗引起的死亡均與高血壓有關(guān)。目前，我國(guó)高血壓患病率高、增長(zhǎng)趨勢(shì)明顯、危害性增大，所以讓廣大人群對(duì)高血壓有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)，有效地進(jìn)行早期預(yù)防變得越來(lái)越重要。通過(guò)對(duì)高血壓患者的危害、并發(fā)癥、發(fā)病原因、營(yíng)養(yǎng)原則進(jìn)行分析、總結(jié)，采用調(diào)...

山西恒山黃芪根-莖葉-花-蜂蜜免疫調(diào)節(jié)作用研究————作者：雒榮榮;王迎煊;謝磊磊;程艷剛;張雁南;朱旺;王艷;

摘要：基于免疫抑制動(dòng)物模型分析山西恒山黃芪的根部、莖葉、花和蜂蜜的免疫調(diào)節(jié)作用。將SD大鼠隨機(jī)分為6組（空白、模型、黃芪根、黃芪莖葉、黃芪花及黃芪蜂蜜），采用腹腔注射環(huán)磷酰胺（Cyclophosphamide,CTX,40 mg/kg）誘導(dǎo)免疫抑制大鼠模型，造模3 d后，第4天給空白組和模型組灌胃蒸餾水，其余組灌胃黃芪不同部位提取物，連續(xù)灌胃10 d。試驗(yàn)結(jié)束后，取材計(jì)算大鼠脾臟、胸腺指數(shù)，蘇木素-伊紅...

天然姜黃素在食品中的應(yīng)用————作者：韓磊;韓曉宇;賈娟;

摘要：姜黃素是一種疏水性多酚類(lèi)化合物，主要從姜黃的根、莖等部位進(jìn)行提取純化，是一種天然食品添加劑，具有抗菌、抗病毒、抗癌、抗氧化、消炎等多重生物活性功效。然而，姜黃素經(jīng)口服或靜脈注射等方式進(jìn)入人體后，由于自身溶解度較低、化學(xué)性質(zhì)活躍、代謝速度較快等問(wèn)題，導(dǎo)致其生物利用率較低。通過(guò)簡(jiǎn)要論述姜黃素的理化性質(zhì)、生物活性、代謝機(jī)理及其在食品中的應(yīng)用研究現(xiàn)狀，以期為姜黃素的綜合開(kāi)發(fā)應(yīng)用提供參考依據(jù)

黑玉米須酥性餅干工藝及營(yíng)養(yǎng)成分研究————作者：呂慧威;張倩;李維佳;遲蘭碩;賈世鑫;沈曉溪;

摘要：為深入開(kāi)發(fā)玉米須的保健功能，將黑玉米須、黑玉米粉加入餅干原料中制作黑玉米須酥性餅干，并對(duì)其中的黃酮含量、餅干松密度、過(guò)氧化氫值等指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。通過(guò)單因素試驗(yàn)考察黑玉米粉添加量、黑玉米須添加量、焙烘溫度和焙烤時(shí)間等因素對(duì)餅干感官品質(zhì)的影響，得出適宜的參數(shù)范圍；在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用正交試驗(yàn)對(duì)黑玉米須酥性餅干的工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化。試驗(yàn)結(jié)果表明，最優(yōu)工藝參數(shù)為：黑玉米粉添加量20%，黑玉米須添加量0....

基于固液基態(tài)混合發(fā)酵的黃桃果酒釀造工藝研究————作者：安鳳穎;張儒令;嚴(yán)紅波;田孟鴻;田建霞;楊環(huán)毓;

摘要：玉屏黃桃皮薄肉脆汁多，營(yíng)養(yǎng)豐富，但不耐貯藏，需開(kāi)發(fā)下游副產(chǎn)品，以增加經(jīng)濟(jì)效益。以玉屏黃桃為原料，設(shè)計(jì)酵母接種量、可溶性固形物含量、發(fā)酵溫度、發(fā)酵糯米添加量四因素三水平正交試驗(yàn)，構(gòu)建黃桃與糯米固液基態(tài)混合發(fā)酵產(chǎn)品的品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。試驗(yàn)結(jié)果表明，玉屏黃桃果酒以酒精體積分?jǐn)?shù)為判定指標(biāo)的最佳發(fā)酵組合是A₂B₂C₁D₁，即...

藍(lán)指蕉果醋澄清工藝的優(yōu)化————作者：李西騰;殷悅;孟秀梅;李彤;卞俊;

摘要：通過(guò)選用殼聚糖、明膠、硅藻土和果膠酶4種澄清劑分別對(duì)藍(lán)指蕉果醋進(jìn)行澄清試驗(yàn)，以透光率為澄清指標(biāo)，篩選出澄清效果較好的澄清劑，并采用響應(yīng)面法優(yōu)化澄清工藝，從而確定藍(lán)指蕉果醋的最佳澄清工藝條件。結(jié)果表明，藍(lán)指蕉果醋的最優(yōu)澄清工藝條件為：殼聚糖添加量0.42 g/L，澄清溫度35℃，澄清時(shí)間8.5 h，在此條件下藍(lán)指蕉果醋的透光率為91.50%

車(chē)前子殼沙棘復(fù)合粉通便功能人體試驗(yàn)評(píng)價(jià)————作者：李艷;李蕊;王浩;王少玨;李曉敏;

摘要：為研究車(chē)前子殼沙棘復(fù)合粉對(duì)人體的通便功能，采用組間和自身對(duì)照2種試驗(yàn)設(shè)計(jì)，其中試食組食用車(chē)前子殼沙棘復(fù)合粉，對(duì)照組食用安慰劑，受試時(shí)間均為15天。觀察受試者試食前后排便次數(shù)、排便狀況、糞便性狀、糞便中雙歧桿菌數(shù)量及糞便含水量的變化。結(jié)果顯示，試食組受試者試食前后比較，及試食后與對(duì)照組比較，排便次數(shù)均明顯增加，排便狀況積分及糞便性狀積分均顯著下降（P<0.01）；試食組試食前后比較，糞便中雙歧...

植物乳植桿菌后生元在減肥和降血糖中的應(yīng)用————作者：王誠(chéng);郭開(kāi)顏;華舒菡;唐敏學(xué);丁博群;董桂紅;范秋蘋(píng);王玲;孔德玲;

摘要：為了研究植物乳植桿菌后生元在減肥和降血糖中的應(yīng)用，對(duì)糖尿病小鼠和飼喂高脂飼料的小鼠分別補(bǔ)充植物乳植桿菌JYZC-LP09后生元后，并記錄小鼠空腹的血糖值和體重。結(jié)果表明，飼喂后生元的糖尿病小鼠12 d后空腹血糖值顯著下降（P<0.05），飼喂后生元的肥胖小鼠18 d后體重增長(zhǎng)顯著減緩（P<0.05）。由此可見(jiàn)，植物乳植桿菌JYZC-LP09后生元具有降低糖尿病小鼠空腹血糖值和肥胖小鼠體...

基于LC-MS/MS法檢測(cè)蠔油中多肽及游離氨基酸組成————作者：鄒家福;詹世雄;

摘要：采用乙醇沉淀法和水溶法，從蠔油中分離和提取鮮味成分，并進(jìn)一步應(yīng)用液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（liquid chromatography mass spectrometry,LC-MS）對(duì)其成分進(jìn)行鑒定。同時(shí)，采用超高效液相色譜-質(zhì)譜法（ultra-high performance liquid chromatography-mass spectrometry,UHPLC-MS）定量分析氨基酸含量。研究...

分子印跡固相萃取-HPLC-FLD法測(cè)定不同山楂制品中多環(huán)芳烴的含量————作者：王高峰;

摘要：利用高效液相色譜熒光法（high performance liquid chromatography fluorescence method,HPLCFLD）測(cè)定山楂、炒山楂和焦山楂中苯并[a]蒽、、苯并[b]熒蒽和苯并[a]芘4種多環(huán)芳烴（polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs）的含量，并探索炒制工藝對(duì)山楂安全質(zhì)量水平的影響。采用WatersPAHC18色譜柱...

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