摘 要: 采用單因素變量設(shè)計(jì)，研究含相同量氮、磷、鉀的有機(jī)肥、復(fù)合肥、無(wú)機(jī)肥等不同肥料種類(lèi)對(duì)苦竹筍養(yǎng)分含量及營(yíng)養(yǎng)成分的影響。研究結(jié)果表明，施肥能顯著地或極顯著地提高苦竹筍中氮、磷、鉀含量。不施肥處理竹筍中還原糖、可溶性總糖、蔗糖含量均高于施肥處理，且差異達(dá)到極顯著水平; 蛋白質(zhì)、粗纖維、粗脂肪含量則為施肥處理高于不施肥處理，差異達(dá)到極顯著水平。在 3 種肥料中，與復(fù)合肥和無(wú)機(jī)肥相比，有機(jī)肥處理苦竹筍中還原糖、可溶性總糖、蔗糖、粗蛋白、粗纖維、粗脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分含量均為最高，除可溶性總糖差異顯著外，其他指標(biāo)均達(dá)到極顯著差異。

　　關(guān)鍵詞: 苦竹; 竹筍; 養(yǎng)分含量; 營(yíng)養(yǎng)成分

　　1 試驗(yàn)地概況

　　試驗(yàn)地設(shè)在福建省漳平市赤水鎮(zhèn)，海拔高度750 m 左右，上坡位，土壤類(lèi)型為紅壤土。地處南亞熱帶與中亞熱帶過(guò)渡區(qū)，境內(nèi)峰巒疊翠，氣候溫和，光、熱資源充足，雨量充沛，霜期短，四季常青。年平均氣溫 16. 9 ～ 20. 7 ℃，平均無(wú)霜期 303 d，年降雨量 1 450 ～ 2 100 mm，年降水日數(shù) 120 ～ 170 d，年平均相對(duì)濕度為 78% ～ 81% 。試驗(yàn)林為自然生長(zhǎng)的苦竹純林，有少許雜灌和雜草，試驗(yàn)前未實(shí)施施肥、墾復(fù)等撫育措施。

　　2 材料與方法

　　2. 1 樣地設(shè)置選擇自然條件基本一致的苦竹林分設(shè)置樣地，每個(gè)樣地大小為 10 m × 10 m，樣地間距離 5 m 以上。對(duì)樣地內(nèi)苦竹進(jìn)行砍伐老竹和除雜，控制樣地內(nèi) 1 年生、2 年生、3 年生苦竹比例為 5∶2. 5∶2. 5。調(diào)整結(jié)構(gòu)后竹林平均高 8. 05 m，平均胸徑 5. 08 cm。

　　2. 2 不同肥料種類(lèi)試驗(yàn)設(shè)計(jì)不同肥料種類(lèi)處理包括有機(jī)肥、復(fù)合肥和無(wú)機(jī)肥，以不施肥處理為對(duì)照。施肥量以復(fù)合肥 ( N: 15% ; P2 O5 : 15% ; K2 O: 15% ) 為 基 準(zhǔn)， N、 P2O5、K2O 各 2. 00 kg。具體安排: 有機(jī)肥 ( 其中 N: 2. 80% ，P: 2. 30% ，K: 2. 60% ) 70 kg /樣地; 復(fù)合肥 13. 33 kg /樣地; 無(wú)機(jī)肥混施配方，尿素 ( N: 46% ) 4. 35 kg /樣 地、過(guò) 磷 酸 鈣 ( P2 O5 : 12. 1% ) 16. 53 kg /樣地、氯化鉀 ( K2 O: 50% ) 4. 00 kg /樣地。每個(gè)處理 3 次重復(fù)。

　　2. 3 竹筍養(yǎng)分及營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定于苦竹發(fā)筍盛期，筍出土約 6 cm，質(zhì)量 300 g 左右為標(biāo)準(zhǔn)，采集不同處理試驗(yàn)樣地的竹筍各 6 個(gè)。采集的竹筍帶回實(shí)驗(yàn)室，及時(shí)剝?nèi)スS籜，70 ℃ 下烘干，粉碎 ( 過(guò) 0. 5 mm 篩) ，干燥保存。測(cè)定竹筍氮、磷、鉀養(yǎng)分元素及還原糖等營(yíng)養(yǎng)成分含量，其中氮的測(cè)定采用凱氏微量定氮法，磷的測(cè)定采用釩鉬黃比色法，鉀的測(cè)定采用火焰光度計(jì)法，參考中華人民共和國(guó)林業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) LY/T1271 - 1999; 還原糖、可溶性總糖、蔗糖、粗纖維含量測(cè)定采用 Somogyi 法; 粗蛋白質(zhì)含量測(cè)定采用凱氏微量定氮法[9]; 粗脂肪含量測(cè)定參考 《GB /T 14772 - 2008 食品中粗脂肪的測(cè)定》。

　　3 結(jié)果與分析

　　3. 1 苦竹筍氮、磷、鉀元素含量比較不同種類(lèi)肥料處理苦竹筍氮、磷、鉀含量的測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表 1。苦竹母竹吸收不同肥料養(yǎng)分能力的高低直接影響了竹筍氮、磷、鉀含量的高低。從表 1 可以看出，與對(duì)照處理相比，3 種不同肥料種類(lèi)均可提高苦竹筍中氮、磷、鉀元素的平均含量，有機(jī)肥、復(fù)合肥和無(wú)機(jī)肥處理分別是不施肥處理的 1. 317、1. 429 和 1. 866 倍，差異達(dá)到顯著或極顯著水平。從各處理來(lái)看，在 3 種肥料處理之間竹筍氮含量差異不顯著; 磷含量復(fù)合肥與無(wú)機(jī)肥處理極顯著高于有機(jī)肥處理; 而鉀含量則以有機(jī)肥處理含量最高，且與復(fù)合肥和無(wú)機(jī)肥處理差異極顯著，表現(xiàn)出竹株對(duì)不同種肥料養(yǎng)分吸收利用能力的差異性。

　　3. 2 苦竹筍營(yíng)養(yǎng)成分含量比較不同肥料處理苦竹筍營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定分析結(jié)果見(jiàn)表 2�？梢钥闯�，3 種肥料處理，苦竹筍的還原糖、可溶性總糖、蔗糖含量均以有機(jī)肥處理最高，分別為 0. 680、2. 616 和 1. 087 g /100 g; 其次還原糖、蔗糖含量表現(xiàn)出: 無(wú)機(jī)肥 > 復(fù)合肥，差異達(dá)到顯著水平; 可溶性總糖則為: 復(fù)合肥 > 無(wú)機(jī)肥，差異達(dá)到極顯著水平。但還原糖、可溶性總糖、蔗糖含量施肥處理均低于不施肥處理，不施肥處理三者含量分別是有機(jī)肥、復(fù)合肥、無(wú)機(jī)肥施肥處理平均含量的 1. 92、2. 36 和 4. 03 倍，且差異均達(dá)到極顯著水平。這與賴俊聲等[6]關(guān)于施肥后毛竹大筍可溶性糖含量研究、程平等[10]關(guān)于幼竹竹腔施肥后竹筍還原糖含量變化趨勢(shì)研究的結(jié)果相似。

　　4 結(jié)論與討論

　　已有 研 究 表 明，施肥可以提高綠竹[4 - 5]、毛竹[10 - 11]等竹筍營(yíng)養(yǎng)成分含量。苦竹筍中粗蛋白與粗纖維含量明顯高于粗脂肪[2，11]，這與本文研究結(jié)果類(lèi)似�？嘀窆S為高蛋白、高纖維、低脂型可食蔬菜資源，在集約經(jīng)營(yíng)中施肥是提高苦竹筍用林竹筍產(chǎn)量的重要生產(chǎn)措施[7 - 8]。本試驗(yàn)表明，施肥能顯著地或極顯著地提高苦竹筍中 N、P、K 含量，說(shuō)明施肥有利于促進(jìn)母竹對(duì)養(yǎng)分的吸收利用，進(jìn)而可增加竹筍產(chǎn)量。施肥對(duì)苦竹筍不同營(yíng)養(yǎng)成分含量的影響顯著，其中不施肥處理還原糖、可溶性總糖、蔗糖等糖分含量高于施肥處理，差異達(dá)到極顯著水平; 而蛋白質(zhì)、粗纖維、粗脂肪含量則為施肥處理高于不施肥處理，且差異達(dá)到極顯著水平。3 種肥料處理結(jié)果存在著一定的差異，有機(jī)肥處理苦竹筍還原糖、可溶性總糖、蔗糖、粗蛋白、粗纖維、粗脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分含量均為最高，除可溶性總糖差異顯著外，其他指標(biāo)均達(dá)到極顯著差異。從不同肥料的作用效果來(lái)看，施用有機(jī)肥在一定程度上可以提高苦竹筍營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。有機(jī)肥料還能改善林地土壤理化性狀，提高土壤肥力，是生產(chǎn)有機(jī)、綠色和無(wú)公害竹筍的優(yōu)質(zhì)肥料。復(fù)合肥或無(wú)機(jī)肥屬于速效性肥料，見(jiàn)效快，但對(duì)苦竹筍營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)改善效果不如有機(jī)肥，而且施肥量過(guò)大時(shí)會(huì)產(chǎn)生肥害，造成苦竹林筍產(chǎn)量下降[8]�？嘀窆S用林培育應(yīng)以有機(jī)肥為主，適時(shí)、適量配合無(wú)機(jī)肥或復(fù)合肥的施用，可以達(dá)到科學(xué)培肥目的[12]。

　　參 考 文 獻(xiàn)

　　[1] 中國(guó)科學(xué)院中國(guó)植物志編輯委員會(huì). 中國(guó)植物志: 第 9 卷 第 1 冊(cè): 禾 本 科 竹 亞 科[M]. 北 京: 科 學(xué) 出 版社，1996.

　　[2] 黃成林，楊永峰. 苦竹竹筍主要營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素的研究[J]. 竹子研究匯刊，2006，25( 3) : 32 - 35.

　　《施肥對(duì)苦竹筍養(yǎng)分及營(yíng)養(yǎng)成分的影響研究》來(lái)源：《世界竹藤通訊》，作者：榮俊冬， 張迎輝，陳凌艷，杜靈麗，陳禮光，鄭郁善。