《糧食與油脂》糧食科技雜志，1987年創(chuàng)刊，是糧食、油脂及相關(guān)食品等專業(yè)的科技綜合性期刊。《糧食與油脂》的主要內(nèi)容有糧油新產(chǎn)品開發(fā)、糧油加工、糧油資源利用、糧油生物工程、糧油檢測(cè)、功能性食品、食品添加劑、糧油市場(chǎng)、行情分析、市場(chǎng)評(píng)論、國際糧油食品信息等。

　　《糧食與油脂》欄目設(shè)置：轉(zhuǎn)基因食品專輯、WTO論壇、糧油市場(chǎng)、專題綜述、糧油功能性食品、糧油加工、連載。

　　糧食與油脂雜志欄目設(shè)置

　　轉(zhuǎn)基因食品專輯、WTO論壇、糧油市場(chǎng)、專題綜述、糧油功能性食品、糧油加工、連載

　　糧食與油脂雜志榮譽(yù)

　　萬方收錄(中)上海圖書館館藏國家圖書館館藏知網(wǎng)收錄(中)維普收錄(中)Caj-cd規(guī)范獲獎(jiǎng)期刊

　　糧食與油脂雜志社要求

　　1、來稿要求論點(diǎn)明確、數(shù)據(jù)可靠、邏輯嚴(yán)密、文字精煉，每篇論文必須包括題目、作者姓名、作者單位、單位所在地及郵政編碼、摘要和關(guān)鍵詞、正文、參考文獻(xiàn)和第一作者及通訊作者(一般為導(dǎo)師)簡(jiǎn)介(包括姓名、性別、職稱、出生年月、所獲學(xué)位、目前主要從事的工作和研究方向)，在文稿的首頁地腳處注明論文屬何項(xiàng)目、何基金(編號(hào))資助，沒有的不注明。

　　2、論文摘要盡量寫成報(bào)道性文摘，包括目的、方法、結(jié)果、結(jié)論4方面內(nèi)容(100字左右)，應(yīng)具有獨(dú)立性與自含性，關(guān)鍵詞選擇貼近文義的規(guī)范性單詞或組合詞(3～5個(gè))。

　　3、文稿篇幅(含圖表)一般不超過5000字，一個(gè)版面2500字內(nèi)。文中量和單位的使用請(qǐng)參照中華人民共和國法定計(jì)量單位最新標(biāo)準(zhǔn)。外文字符必須分清大、小寫，正、斜體，黑、白體，上下角標(biāo)應(yīng)區(qū)別明顯。

　　4、文中的圖、表應(yīng)有自明性。圖片不超過2幅，圖像要清晰，層次要分明。

　　5、參考文獻(xiàn)的著錄格式采用順序編碼制，請(qǐng)按文中出現(xiàn)的先后順序編號(hào)。所引文獻(xiàn)必須是作者直接閱讀參考過的、最主要的、公開出版文獻(xiàn)。未公開發(fā)表的、且很有必要引用的，請(qǐng)采用腳注方式標(biāo)明，參考文獻(xiàn)不少于3條。

　　閱讀推薦：四川糧油科技

　　《四川糧油科技》宣傳黨在糧食生產(chǎn)和科技方面的重要方針、政策，報(bào)道省內(nèi)外糧油加工、儲(chǔ)藏、檢測(cè)、食品、機(jī)械、倉廠建筑、飼料研究、電子技術(shù)應(yīng)用等方面的科學(xué)研究、技術(shù)革新的新成果、新技術(shù)、新工藝。

　　糧食與油脂最新期刊目錄

叢枝菌根真菌降解大豆根部土壤農(nóng)藥殘留研究現(xiàn)狀————作者：林玉瑩;喬巍;接偉光;楊昊博;

摘要：綜述了叢枝菌根真菌的功能、可降解的大豆農(nóng)藥殘留類型、降解農(nóng)藥殘留的作用機(jī)制，如酶促反應(yīng)、生理學(xué)和生態(tài)學(xué)作用、共代謝作用，以及影響叢枝菌根真菌降解大豆農(nóng)藥殘留的主要因素，為提高大豆產(chǎn)量，降低大豆中的農(nóng)藥殘留，減少農(nóng)藥殘留對(duì)環(huán)境的污染提供參考

抗性淀粉對(duì)慢性疾病腸道菌群功能影響的研究進(jìn)展————作者：何冰冰;方桂紅;陳雨蓓;黎保蓮;

摘要：介紹抗性淀粉調(diào)節(jié)和改善腸道微生物群的機(jī)制及其對(duì)慢性疾病發(fā)生和發(fā)展的影響，并總結(jié)抗性淀粉與一些常見慢性病腸道菌群關(guān)系的研究進(jìn)展，旨在為后續(xù)開展抗性淀粉作用于相關(guān)疾病與腸道菌群研究提供參考

蛋白質(zhì)工程改善脂肪酶應(yīng)用性能的研究進(jìn)展————作者：蘇敬紅;武彬;李濤;

摘要：綜述了近年來脂肪酶蛋白質(zhì)工程改造的研究進(jìn)展，重點(diǎn)討論了通過理性設(shè)計(jì)和定向進(jìn)化等策略，在底物結(jié)合口袋或“蓋子”結(jié)構(gòu)附近進(jìn)行酶分子的改造，以改善脂肪酶的工業(yè)應(yīng)用性能，為未來脂肪酶的分子改造及其工業(yè)化應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)

油莎豆脫皮脫脂粉對(duì)生鮮面條復(fù)配粉及面條品質(zhì)的影響————作者：郭平平;劉玉蘭;馬宇翔;

摘要：將油莎豆脫皮脫脂粉(PA)與小麥粉復(fù)配并制作生鮮面條，研究PA添加量(以復(fù)配粉質(zhì)量計(jì))對(duì)復(fù)配粉特性和面條品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：綜合評(píng)估PA添加量對(duì)復(fù)配粉粉質(zhì)特性及糊化特性的影響，發(fā)現(xiàn)PA添加量10%～20%適宜用于生鮮面條的復(fù)配粉；進(jìn)一步綜合評(píng)估PA添加量對(duì)面條色澤、水分分布、蒸煮特性、質(zhì)構(gòu)特性和拉伸特性的影響，發(fā)現(xiàn)用來制作面條的復(fù)配粉中PA添加量不宜超過15%;最后綜合考慮面條品質(zhì)及感官評(píng)分，發(fā)...

酶催化處理對(duì)回添發(fā)酵麩皮面團(tuán)加工特性的影響————作者：徐景懿;崔添玉;辛嘉英;宋琪;賀姣;張衛(wèi)丹;

摘要：以回添發(fā)酵麩皮的小麥粉為研究對(duì)象，利用銅合甲烷氧化菌素(Mb-Cu)進(jìn)行擬酶催化，以改善回添發(fā)酵麩皮小麥粉面團(tuán)的加工特性，并評(píng)估Mb-Cu擬酶催化和過氧化物酶(POD)催化對(duì)回添發(fā)酵麩皮小麥粉面團(tuán)加工特性的改善效果。結(jié)果表明：Mb-Cu和POD均能夠催化阿魏酸二聚并使阿魏酸與面筋蛋白分子中酪氨酸共價(jià)交聯(lián)，從而改善面團(tuán)的加工特性；Mb-Cu擬酶催化比POD催化制備的面團(tuán)在糊化特性、流變特性、質(zhì)構(gòu)特性...

碎茶擠壓預(yù)處理茶粉制品對(duì)秈米粉性質(zhì)及米發(fā)糕品質(zhì)的影響————作者：朱勇娟;吳衛(wèi)國;張喻;任賢龍;廖盧艷;

摘要：以碎茶為原料，經(jīng)擠壓、熱浸提、冷凍干燥制得碎茶茶粉、速溶茶粉及茶渣粉，將其按不同添加量(0%～5%,以混合粉質(zhì)量為基準(zhǔn))添加至秈米粉中制作米發(fā)糕，探究不同添加量的茶粉制品對(duì)秈米粉糊化特性、米發(fā)糕質(zhì)構(gòu)特性及感官評(píng)分的影響，并通過相關(guān)性及主成分分析評(píng)估各指標(biāo)間的關(guān)聯(lián)度和綜合表現(xiàn)。結(jié)果表明：隨著茶粉制品添加量的增加，秈米粉的衰減值、回生值和米發(fā)糕的硬度、膠著性、咀嚼性總體上呈下降趨勢(shì)；米發(fā)糕感官評(píng)分與質(zhì)...

響應(yīng)面法優(yōu)化黑麥掛面微波熱風(fēng)聯(lián)合干燥工藝————作者：程麗麗;唐雪燕;王景煬;王嬌;張仲欣;

摘要：以黑全麥面粉為原料制備黑麥掛面，并采用微波熱風(fēng)聯(lián)合干燥工藝對(duì)黑麥掛面進(jìn)行干燥處理。以平均干燥速率、抗彎強(qiáng)度、熟斷條率、蒸煮損失率和感官評(píng)分這5個(gè)指標(biāo)的熵權(quán)法綜合評(píng)分為響應(yīng)值，通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化干燥工藝，并將所制備的黑麥掛面與市售黑麥掛面進(jìn)行品質(zhì)對(duì)比分析。結(jié)果表明：最佳干燥工藝參數(shù)為微波功率400 W、裝載量98 g、熱風(fēng)溫度27℃,在此條件下黑麥掛面綜合評(píng)分為0.901,平均干燥速率為...

低溫等離子體處理對(duì)3種全谷物粉品質(zhì)和脂肪氧化酶活性的影響————作者：張靜雯;李夢(mèng)曉;劉笑笑;

摘要：采用低溫等離子體中的介質(zhì)阻擋放電(DBD)方式處理黑青稞、黑小麥、藜麥3種全谷物粉，研究DBD處理對(duì)3種全谷物粉營(yíng)養(yǎng)成分、理化特性以及脂肪氧化酶(LOX)的影響。結(jié)果表明：DBD處理后，藜麥、黑青稞和黑小麥的LOX活力均明顯降低，分別下降11、8、3 U/g;黑青稞、黑小麥和藜麥的水分含量均顯著降低(P<0.05);黑小麥和藜麥的吸水指數(shù)和膨脹勢(shì)均顯著增加(

未滅菌條件下2株細(xì)菌產(chǎn)胞外脂肪酶發(fā)酵條件優(yōu)化及其對(duì)煎炸廢油的降解效果————作者：謝欣;肖欽平;李嘉;羅智超;石紅璆;查代明;

摘要：為評(píng)估采用洋蔥伯克霍爾德菌(BC16)和沙雷氏菌(JXJ-54)進(jìn)行未滅菌發(fā)酵生產(chǎn)胞外脂肪酶的可行性，以相對(duì)脂肪酶活力為指標(biāo)，對(duì)其未滅菌發(fā)酵條件進(jìn)行單因素優(yōu)化試驗(yàn)，并探究其對(duì)煎炸廢油的降解性能。結(jié)果表明：BC16的最佳發(fā)酵條件為初始pH 9、發(fā)酵溫度30℃、裝樣量20 mL、接種量3%(以裝樣量體積計(jì)，下同)、發(fā)酵時(shí)間20 h; JXJ-54的最佳發(fā)酵條件為初始pH 9、發(fā)酵溫度20℃、裝樣量40...

酶法合成中長(zhǎng)鏈脂肪酸甘油三酯工藝研究————作者：王燦;趙慧敏;張江旭;李曉龍;程倩;王翔宇;

摘要：采用脂肪酶催化中鏈脂肪酸甘油三酯(MCT)和長(zhǎng)鏈脂肪酸甘油三酯(LCT)發(fā)生酯交換反應(yīng)，合成中長(zhǎng)鏈脂肪酸甘油三酯(MLCT)。研究酶制劑種類、反應(yīng)時(shí)間、MCT占比、反應(yīng)溫度、加酶量對(duì)酯交換反應(yīng)的影響，并對(duì)比間歇式和連續(xù)式2種工藝的優(yōu)缺點(diǎn)。結(jié)果表明：固定化脂肪酶TL IM催化效率高，最佳反應(yīng)條件為反應(yīng)時(shí)間70 min、MCT占比14%(以混合油質(zhì)量為基準(zhǔn)，下同)、反應(yīng)溫度45℃、加酶添加量8%,合成...

柚皮-迷迭香精油及其微膠囊對(duì)葡萄的保鮮作用————作者：周亞娟;張秋紅;吳慧;余婷;郭訓(xùn)練;屈暢暢;

摘要：分別以柚皮精油與迷迭香精油為芯材，β-環(huán)糊精(β-CD)為壁材，通過包埋法制備不同的微膠囊，探究不同保鮮劑對(duì)克倫生葡萄貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：通過微膠囊化技術(shù)處理的精油，其保鮮作用明顯優(yōu)于未處理精油組，以柚皮-迷迭香復(fù)合精油微膠囊效果最好。與其他組相比，在貯藏至14 d時(shí)，復(fù)合精油微膠囊處理組的葡萄腐爛率、失重率均處于較低水平，且有效抑制了葡萄硬度、可溶性固形物、可滴定酸和維生素C含量的下降，同...

精油-殼聚糖復(fù)合涂膜對(duì)紫薯的保鮮效果————作者：劉緒;申建瓊;廖文;陳璇;李怡瑤;高丁莉;

摘要：選用薄荷精油與不同添加量的殼聚糖和單甘脂進(jìn)行配比制備精油-殼聚糖復(fù)合涂膜，研究其對(duì)紫薯的保鮮效果。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，以感官評(píng)分為指標(biāo)，通過正交試驗(yàn)優(yōu)化涂膜配方，并研究其對(duì)貯藏期間紫薯品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：以體積分?jǐn)?shù)0.5%乙酸溶液體積為基準(zhǔn)，最佳涂膜配方為殼聚糖添加量0.015 g/mL、薄荷精油添加量0.5%、單甘脂添加量0.003 g/mL。在此條件下制得的涂膜使貯藏35 d紫薯的感官評(píng)分達(dá)...

麥芽糖淀粉酶改善吐司面包抗老化的質(zhì)構(gòu)效應(yīng)研究————作者：鐘璇;沈冰;劉秋萍;黃美玲;

摘要：為探究麥芽糖淀粉酶對(duì)吐司面包儲(chǔ)藏品質(zhì)的影響，以小麥粉為主要原料，向其中添加麥芽糖淀粉酶制備吐司面包。以感官評(píng)分、質(zhì)構(gòu)特性和水分含量為指標(biāo)，考察0、50、100、150、200 mg/kg (以小麥粉質(zhì)量計(jì))5個(gè)酶添加量對(duì)面包儲(chǔ)藏7 d內(nèi)品質(zhì)特性的影響。綜合分析發(fā)現(xiàn)：麥芽糖淀粉酶能有效延緩面包硬度上升趨勢(shì)并提升彈性，其中在添加量200 mg/kg時(shí)抗老化效果最佳，儲(chǔ)藏7 d后仍保持最優(yōu)彈性和口感。隨...

超聲波輔助酶法提取板栗殼多酚及其降糖降脂生物活性評(píng)價(jià)————作者：汪雅馨;劉曉媛;馬夢(mèng)媛;涂劍秋;

摘要：采用超聲波輔助酶法提取板栗殼多酚，探究超聲時(shí)間、超聲溫度、復(fù)合酶制劑添加量及料液比對(duì)板栗殼多酚得率的影響，并以響應(yīng)面法優(yōu)化板栗殼多酚提取工藝，分析板栗殼多酚體外抗氧化活性及降糖降脂能力。結(jié)果表明：板栗殼多酚最佳提取工藝為超聲時(shí)間31 min、超聲溫度50℃、料液比1∶31（g/mL）、復(fù)合酶制劑添加量1.9%（以板栗殼粉質(zhì)量計(jì)）,在此條件下板栗殼多酚得率為（54.75±0.26）%,對(duì)DPPH自由...

花生蛋白植物肉改良劑的配方優(yōu)化及其對(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的影響————作者：王璇;范詩琪;孔欣欣;郭楠楠;

摘要：以花生蛋白和谷朊粉為主要原料，加入復(fù)配改良劑制備植物肉。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上以模糊數(shù)學(xué)評(píng)分為指標(biāo)，通過響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化復(fù)配改良劑的配方，并研究不同改良劑對(duì)植物肉結(jié)構(gòu)特性的影響。結(jié)果表明：以混合粉(花生蛋白與谷朊粉質(zhì)量比3∶2)質(zhì)量為基準(zhǔn)，最優(yōu)復(fù)配改良劑配方為焦磷酸鈉添加量0.60%、三聚磷酸鈉添加量0.58%、六偏磷酸鈉添加量0.39%。在此條件下制得的花生蛋白植物肉的模糊數(shù)學(xué)評(píng)分為87.1,植物肉的...

不同預(yù)處理對(duì)冷凍干燥泡泡青粉品質(zhì)及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響————作者：黃玉輝;吳靜儀;呂慶云;蔣修軍;萬芳;劉亞東;

摘要：以泡泡青為原料，采用未燙、熱燙、酸燙、熱燙-打漿以及熱燙-打漿+β-環(huán)糊精5種不同方式進(jìn)行預(yù)處理，再經(jīng)真空冷凍干燥后制得泡泡青粉。研究5種不同預(yù)處理方式對(duì)冷凍干燥泡泡青粉粉質(zhì)特性、色澤、葉綠素含量及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響。結(jié)果表明：熱燙-打漿+β-環(huán)糊精處理的泡泡青粉相較于其他處理方式，具有更小的堆積密度和更好的溶解性，其對(duì)色澤的影響也更小。揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)分析結(jié)果表明，在泡泡青粉樣品中共鑒定出30種...

基于質(zhì)量源于設(shè)計(jì)理念結(jié)合熵權(quán)法優(yōu)化天麻-苦蕎的提取工藝————作者：萬靜;高雍;查欽;張耀丹;諶文元;陳曉蘭;

摘要：以天麻-苦蕎提取物中的天麻素、總黃酮及干膏得率作為關(guān)鍵質(zhì)量屬性(critical quality attributes, CQAs),借助熵權(quán)法計(jì)算CQAs的綜合評(píng)分(M);以M為指標(biāo)，采用Plackett-Burman設(shè)計(jì)篩選關(guān)鍵工藝參數(shù)(critical process parameters, CPPs),通過Box-Behnken試驗(yàn)對(duì)CPPs進(jìn)行優(yōu)化，并構(gòu)建天麻-苦蕎提取工藝的設(shè)計(jì)空間。結(jié)...

α-生育醌在不同體系中的抗氧化性能研究————作者：于亞星;劉欣瑤;畢艷蘭;陶夢(mèng)雪;

摘要：分別考察了α-生育醌（α-TQ）在甲醇體系和油脂體系中的抗氧化性能，推測(cè)其抗氧化機(jī)理。結(jié)果表明：在甲醇體系中，隨著α-TQ質(zhì)量濃度的增加，α-TQ對(duì)DPPH、ABTS自由基的清除率增大，當(dāng)α-TQ質(zhì)量濃度為8.0 mg/mL時(shí)，二者自由基清除率分別可達(dá)49.26%和66.69%,其EC₅₀分別為8.14 mg/mL和4.97 mg/mL。在3種剝離油脂（油酸型、亞油酸型和亞麻...

奶漿菌多糖對(duì)運(yùn)動(dòng)性疲勞小鼠記憶和認(rèn)知能力的影響————作者：高千嶺;宋洪明;

摘要：構(gòu)建力竭性運(yùn)動(dòng)小鼠模型，隨機(jī)分為安靜組、模型組、陽性藥物組、奶漿菌多糖(LDP)低、高劑量組，采用行為學(xué)試驗(yàn)、生化指標(biāo)檢測(cè)和免疫印跡法(western blot)評(píng)估LDP的干預(yù)效果。結(jié)果表明：LDP可顯著提高力竭性小鼠的體質(zhì)量，延長(zhǎng)旋轉(zhuǎn)棒上的停留時(shí)間，改善在避暗法、Morris水迷宮中的表現(xiàn)，降低血清中乳酸(LD)、乳酸脫氫酶(LDH)、血尿素氮(BUN)含量，增加肝糖原(LG)和肌糖原(MG)...

庫侖滴定法快速測(cè)定葡萄糖氧化酶的活性————作者：王延寶;翟兆峰;王靖源;

摘要：基于庫侖滴定法測(cè)定葡萄糖氧化酶的活性。采用葡萄糖氧化酶催化氧化β-D-葡萄糖定量生成過氧化氫后，通過電解生成的Ce⁴⁺滴定過氧化氫，記錄滴定時(shí)間，根據(jù)法拉第電解定律，測(cè)得葡萄糖氧化酶活性。結(jié)果表明：當(dāng)葡萄糖氧化酶活性為0.33～2.67 U/mL時(shí)，其與滴定時(shí)間呈良好的線性關(guān)系，方法檢測(cè)限為4.67×10^-6 U/mL,加標(biāo)回收率為95.8%～102.5...

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