《飲料工業(yè)》是經(jīng)國(guó)家新聞出版總署批準(zhǔn)，于1986年創(chuàng)刊，國(guó)內(nèi)飲料業(yè)唯一公開發(fā)行的專業(yè)科技期刊。雜志為“萬方數(shù)據(jù)-數(shù)字化期刊群”、“中國(guó)期刊網(wǎng)”、《中國(guó)學(xué)術(shù)期刊(光盤版)》、《中文科技期刊數(shù)據(jù)庫》收錄期刊。

　　《飲料工業(yè)》信息量大，實(shí)用性強(qiáng)，學(xué)術(shù)水平高。雜志主要內(nèi)容包括飲料11大類(碳酸飲料類、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料類、包裝飲用水類、茶飲料類、咖啡飲料類、植物飲料類、風(fēng)味飲料類、特殊用途飲料類、固體飲料類和其他飲料類)及相關(guān)行業(yè)(飲料原料、輔料、食品添加劑、包裝材料、生產(chǎn)加工機(jī)械等)的研究及最新動(dòng)態(tài)。是飲料企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策者和工程技術(shù)人員的必讀刊物，是業(yè)內(nèi)人士展示成果、交流經(jīng)驗(yàn)的理想園地，是飲料企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、檢測(cè)分析的技術(shù)參謀。

　　飲料工業(yè)雜志欄目設(shè)置

　　專題導(dǎo)航、生產(chǎn)工藝、理論研究、檢測(cè)與分析、生產(chǎn)實(shí)踐、綜述與述評(píng)、機(jī)械與裝備

　　飲料工業(yè)雜志榮譽(yù)

　　萬方收錄(中)上海圖書館館藏國(guó)家圖書館館藏知網(wǎng)收錄(中)維普收錄(中)中國(guó)學(xué)術(shù)期刊(光盤版)全文收錄期刊中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(CJFD)中國(guó)核心期刊遴選數(shù)據(jù)庫

　　閱讀推薦：蘭州工業(yè)高等專科學(xué)校學(xué)報(bào)

　　本學(xué)報(bào)旨在推進(jìn)新技術(shù)的推廣應(yīng)用，交流切磋生產(chǎn)實(shí)踐中的各類技術(shù)問題，探討加強(qiáng)思想政治教育，素質(zhì)教育的方法，研究教育的理論與實(shí)踐。主要以專題研究論文及技術(shù)報(bào)告等形式發(fā)表國(guó)內(nèi)最新研究成果，內(nèi)容涉及機(jī)械設(shè)計(jì)與制造、工業(yè)自動(dòng)化、計(jì)算機(jī)應(yīng)用、化工與環(huán)保、工業(yè)企業(yè)管理、社科論壇、文學(xué)藝術(shù)等十幾種學(xué)科，欄目設(shè)置主要有專論、系列研究、技術(shù)創(chuàng)新與生產(chǎn)實(shí)踐等。

　　飲料工業(yè)最新期刊目錄

環(huán)糊精對(duì)微泡含氣飲料中氣泡穩(wěn)定性的影響————作者：周勇;楊薇;李博;付永剛;周一鳴;

摘要：微泡含氣飲料因其柔和細(xì)膩的口感深受消費(fèi)者歡迎和喜愛，但存在氣泡分布不均勻、產(chǎn)品持氣性、穩(wěn)定性不一等問題。本文分析了環(huán)糊精在不同pH值環(huán)境、添加量、CO₂充氣量的條件下對(duì)溶液中中對(duì)CO₂持氣性的影響。結(jié)果表明，環(huán)糊精在酸奶（pH=4.5）和含乳飲料（pH=4.3）中表現(xiàn)出最佳的包合作用和氣泡穩(wěn)定效果。與β-環(huán)糊精相比，α-環(huán)糊精包合的CO₂

乳制品乳化性及巰基含量檢測(cè)方法研究————作者：徐紅;余志寶;張若宇;高萬東;吳曉莉;張彩霞;閆青;

摘要：優(yōu)化一種分光光度法檢測(cè)乳制品中乳化性及巰基含量檢測(cè)方法。探究了測(cè)量杯大小、樣品體積、大豆油加入量等對(duì)乳化性檢測(cè)的影響，反應(yīng)時(shí)間、5,5'-二硫雙（2-硝基苯甲酸）加入量對(duì)巰基含量檢測(cè)的影響。在最佳實(shí)驗(yàn)條件下，對(duì)各類別牛奶樣品進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果表明有機(jī)奶乳化穩(wěn)定性及巰基含量分別為15.6m²/g、42.97μmol/g，而脫脂、低脂奶乳化穩(wěn)定性及巰基含量分別為9.8m^2<...

外源單寧酶處理對(duì)烏龍茶原料品質(zhì)影響的研究————作者：胡玉榮;

摘要：以夏季烏龍茶為原料，通過外源單寧酶酶解來改良感官風(fēng)味，以感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo)，探討單寧酶的添加量、酶解時(shí)間、酶解溫度及酶解時(shí)料液比4個(gè)單因素對(duì)烏龍茶風(fēng)味的影響，通過正交試驗(yàn)分析確定烏龍茶原料的最佳酶解工藝條件：?jiǎn)螌幟赣昧?.08g/kg，酶解溫度45℃，酶解時(shí)間1.0h，料液比5∶2，該工藝條件下獲得一種苦澀感弱、口感飽滿、香氣較為持久的烏龍茶原料

萌發(fā)青稞黑枸杞復(fù)合飲料的研制及穩(wěn)定性研究————作者：鮑玉花;

摘要：目的：以萌發(fā)青稞、黑枸杞為主要原料，研發(fā)一款極具營(yíng)養(yǎng)、生物活性強(qiáng)、穩(wěn)定性高的萌發(fā)青稞黑枸杞復(fù)合飲料。方法：通過單因素實(shí)驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定萌發(fā)青稞黑枸杞復(fù)合飲料的最佳配方和不同穩(wěn)定劑的最優(yōu)添加量。結(jié)果：萌發(fā)青稞黑枸杞復(fù)合飲料最佳配方為：以飲料質(zhì)量100g計(jì)，黑枸杞粉添加量0.25%、木糖醇添加量3.0%，檸檬酸添加量0.035%，食鹽添加量0.010%。最佳復(fù)配穩(wěn)定劑配方為：以飲料體積100mL計(jì)，羧...

紅曲枸杞香菇復(fù)合飲料的研制及品質(zhì)和抗氧化活性評(píng)價(jià)————作者：王賽月;穆文倩;寇佳怡;孫浩雯;劉曉雨;崔晶晶;王昵霏;郭慶彬;

摘要：為充分利用紅曲發(fā)酵副產(chǎn)物，發(fā)揮香菇和枸杞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能特性，本研究選用紅曲菌絲體、香菇和枸杞為主要原料，加入冰糖等輔料，復(fù)配了一款含紅曲活性物質(zhì)的風(fēng)味飲料。通過單因素實(shí)驗(yàn)和正交試驗(yàn)可得出該款復(fù)合飲料的最佳配方，即紅曲提取液添加量15%，枸杞提取液添加量25%，香菇提取液添加量5%，冰糖添加量3.5%。此配方下，飲料評(píng)分可達(dá)90.1分，pH值為5.79，糖度為15Brix。該飲料具有良好的DPPH...

基于模糊數(shù)學(xué)與響應(yīng)面法優(yōu)化蜂蜜山楂酸奶發(fā)酵工藝————作者：謝亞敏;袁惠萍;崔建濤;胡航偉;劉悅;楊臘娣;

摘要：為了得到更客觀、科學(xué)的評(píng)價(jià)結(jié)果，以感官模糊分?jǐn)?shù)作為響應(yīng)值，得到山楂和蜂蜜的添加對(duì)酸奶的綜合影響。本研究以輝縣山楂、蜂蜜為原材料，在單因素實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上，以模糊數(shù)學(xué)感官評(píng)分為指標(biāo)，結(jié)合響應(yīng)面法對(duì)蜂蜜山楂復(fù)合風(fēng)味酸奶發(fā)酵工藝進(jìn)行優(yōu)化。綜合單因素和響應(yīng)面試驗(yàn)結(jié)果：發(fā)酵時(shí)間保持在6h，蜂蜜的添加劑量為7.02%，山楂的添加劑量為5.98%，菌種接種量為0.59%時(shí)，此實(shí)驗(yàn)條件下制得的蜂蜜山楂復(fù)合風(fēng)味酸奶營(yíng)養(yǎng)豐...

D-核糖功能特性及其產(chǎn)品研究進(jìn)展————作者：楊洋;李中柱;高航;

摘要：D-核糖是生物體內(nèi)重要的五碳單糖，廣泛存在于各種生物體組織中，D-核糖作為核糖核酸及核苷酸類輔酶的組成成分，D-核糖是生物體細(xì)胞中產(chǎn)生能量的重要物質(zhì)，可以改善細(xì)胞代謝，促進(jìn)三磷酸腺苷的合成，保護(hù)心臟缺血受損，使心臟細(xì)胞維持正常功能，同時(shí)也可以提升肌肉細(xì)胞的能量供給，提高運(yùn)動(dòng)能力。目前D-核糖的安全性和功能特性已經(jīng)得到了大量證據(jù)支持，國(guó)外已經(jīng)廣泛應(yīng)用于膳食補(bǔ)充劑。本文對(duì)D-核糖安全性評(píng)價(jià)和法規(guī)現(xiàn)狀、...

8款市售椰奶理化指標(biāo)及穩(wěn)定性分析————作者：胡子寧;陳俊宇;單萌;朱恒偉;徐嘉澤;周婀;金穎;

摘要：為了明確現(xiàn)有市售椰奶產(chǎn)品的品質(zhì)差異，為椰奶產(chǎn)品開發(fā)和品質(zhì)評(píng)價(jià)提供數(shù)據(jù)支持與理論指導(dǎo)，對(duì)8款市售椰奶產(chǎn)品的pH值、可溶性固形物含量、蛋白質(zhì)與脂肪含量、色澤、粒度、LUMiSizer和Turbiscan穩(wěn)定性、ζ-電位、流變特性等理化指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定分析。結(jié)果表明，8款椰奶為中性pH值產(chǎn)品，蛋白質(zhì)和脂肪含量在0.58g/100mL～1.29g/100mL和2.05g/100mL～5.80g/100mL范圍...

柚子火龍果復(fù)合飲料的工藝研究————作者：李靚;張順閣;張軒珂;

摘要：本文主要以紅心柚、紅心火龍果作為實(shí)驗(yàn)原材料，利用單因素實(shí)驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)，結(jié)合感官評(píng)價(jià)，確定及優(yōu)化復(fù)合飲料的最佳生產(chǎn)技術(shù)和工藝。研究結(jié)果表明，當(dāng)原料果汁比例為2∶1，白砂糖添加量為4.0%，檸檬酸添加量為0.20%，黃原膠添加量為0.10%時(shí)，所制得的柚子火龍果復(fù)合果汁飲料成品的感官評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)最高為89分。此工藝下，飲料色澤較為均勻，組織狀態(tài)穩(wěn)定，口感好，營(yíng)養(yǎng)較為豐富，具有良好的風(fēng)味

PGA在酸性環(huán)境中的質(zhì)量特性表征及對(duì)可樂飲品持氣性的影響研究————作者：毛勇;吳偉都;吳琴;余家勝;黃斌;王雅瓊;羅潔;薛玉清;成官哲;李言郡;

摘要：目的 研究海藻酸丙二醇酯（PGA）在酸性環(huán)境中的質(zhì)量特性及對(duì)可樂飲品持氣性的影響。方法 分別應(yīng)用pH計(jì)、zeta電位儀、粘度儀及液相色譜儀研究了不同磷酸加入量對(duì)0.1%PGA溶液的pH值、zeta電位、粘度、丙二醇含量及分子量分布范圍的影響。另外，還研究了不同PGA加入量對(duì)PET瓶灌裝的可樂碳酸飲料開蓋后室溫放置不同時(shí)間下的二氧化碳損失情況。結(jié)果 磷酸的加入改變了溶液的pH，隨著pH的降低，zet...

評(píng)價(jià)型食品包裝正面標(biāo)識(shí)應(yīng)用狀況研究——以上海市為例————作者：褚怡冰;趙秀文;楊艷;李福瑄;鐘凱;阮光鋒;

摘要：目的：本研究旨在探索上海市營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)試點(diǎn)項(xiàng)目中食品包裝正面標(biāo)識(shí)（Front-of-Pack nutrition labeling,FOPNL）的實(shí)際應(yīng)用效果，為我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽相關(guān)政策制定提供參考依據(jù)。方法：研究方法涵蓋數(shù)字內(nèi)容采集分析、神秘顧客觀察、街頭攔訪、線上隨機(jī)調(diào)查，在2024年6至7月對(duì)項(xiàng)目試點(diǎn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行依從性及消費(fèi)者認(rèn)知-態(tài)度-行為（KAP）開展多維評(píng)估。結(jié)果：試點(diǎn)企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)執(zhí)行...

2021—2023年中國(guó)PET飲料包裝回收水平研究————作者：任佳萌;劉景洋;董莉;張飛龍;

摘要：中國(guó)作為全球塑料生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，近年隨著資源回收體系的持續(xù)建設(shè)，聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯（PET）飲料包裝的回收率也發(fā)生了相應(yīng)變化。本研究以中國(guó)31個(gè)省級(jí)行政區(qū)為研究范圍，運(yùn)用物質(zhì)流分析方法（MFA）統(tǒng)計(jì)進(jìn)入回收體系和未進(jìn)入回收體系（流失）的PET飲料包裝量，采用正向和逆向“雙線”方法核算2021—2023年中國(guó)PET飲料包裝回收率。數(shù)據(jù)來源覆蓋了中國(guó)華北、華中、華東、西南和華南五大片區(qū)中的北京、內(nèi)蒙...

藥食同源植物飲料產(chǎn)業(yè)及加工技術(shù)現(xiàn)狀————作者：高飛;王文晗;

摘要：<正>隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，藥食同源植物飲料逐漸受到市場(chǎng)的青睞。研究表明，現(xiàn)代加工技術(shù)的應(yīng)用不僅提升了產(chǎn)品的品質(zhì)和穩(wěn)定性，還賦予了植物飲料便捷的飲用方式和獨(dú)特的風(fēng)味，滿足了消費(fèi)者對(duì)健康和美味的雙重需求。藥食同源的理念源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，中國(guó)古代醫(yī)學(xué)典籍中闡述了藥食同源物質(zhì)在維護(hù)人體健康方面的重要作用。近年來，國(guó)家對(duì)中醫(yī)藥事業(yè)的支持力度不斷加大，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布了《按照傳統(tǒng)既是食品又是...

《食品分析》課程教學(xué)改革探索————作者：劉衛(wèi)華;趙仁邦;張富源;湯軼偉;

摘要：以往的《食品分析》課程教學(xué)存在著課程目標(biāo)單一、教學(xué)方法和考核方式單調(diào)等問題。通過改革探索，重構(gòu)了課程教學(xué)目標(biāo)、全程“基因植入式”融入思政教育元素，應(yīng)用智慧教學(xué)工具、引入科研前沿動(dòng)態(tài)、關(guān)注新聞熱點(diǎn)問題、聯(lián)系實(shí)際生產(chǎn)生活、采用費(fèi)曼學(xué)習(xí)法，創(chuàng)建了“基礎(chǔ)性-設(shè)計(jì)性-創(chuàng)新性”三段式實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，修改完善了考核評(píng)價(jià)方法。教學(xué)改革以后，學(xué)生的思想政治引領(lǐng)得以加強(qiáng)，學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和學(xué)習(xí)興趣得以提升，知識(shí)應(yīng)用能力和實(shí)...

《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程教學(xué)改革研究進(jìn)展與趨勢(shì)————作者：杜超;孫舒揚(yáng);趙芹;金成武;趙華偉;

摘要：《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》是一門涉及食品科學(xué)、質(zhì)量管理、法律法規(guī)、食品標(biāo)準(zhǔn)等多學(xué)科知識(shí)的專業(yè)課程，是培養(yǎng)食品安全監(jiān)管等相關(guān)專業(yè)性人才的必修課。本研究利用文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)和知識(shí)圖譜工具，對(duì)2009年以來發(fā)表的134篇《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程教學(xué)改革相關(guān)的文獻(xiàn)進(jìn)行了多維度、可視化的計(jì)量分析。研究結(jié)果可以為了解《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程教學(xué)改革研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)提供一定的依據(jù)

歐米伽-3補(bǔ)充劑可減緩衰老————作者：王方;

摘要：<正>英國(guó)生物技術(shù)公司Altos Labs的老年學(xué)家Steve Horvath每天服用歐米伽-3(omega-3)和維生素D補(bǔ)充劑，旨在預(yù)防與衰老相關(guān)的健康問題。他不僅一直堅(jiān)持這樣做，還參與了瑞士巴塞爾大學(xué)臨床醫(yī)生Heike Bischoff-Ferrari領(lǐng)導(dǎo)的相關(guān)研究。2月3日，研究人員在《自然-衰老》發(fā)表論文，提出服用這些補(bǔ)充劑能夠在3年內(nèi)將生物衰老速度減緩3至4個(gè)月，在與運(yùn)動(dòng)相結(jié)合的情況下...

上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬瑞金醫(yī)院多中心臨床研究為益生菌減肥降糖添新證據(jù)————作者：江慶齡;

摘要：<正>上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬瑞金醫(yī)院教授王衛(wèi)慶團(tuán)隊(duì)首次揭示，嗜黏蛋白阿克曼氏菌（AKK菌）臨床減重降糖療效在很大程度上取決于個(gè)體基線腸道內(nèi)AKK菌水平，僅低豐度AKK菌患者表現(xiàn)出代謝獲益。基于此發(fā)現(xiàn)，研究團(tuán)隊(duì)提出了“缺者再補(bǔ)”的益生菌補(bǔ)充理念，為個(gè)體腸道微生態(tài)指導(dǎo)下的益生菌精準(zhǔn)干預(yù)提供了新思路。相關(guān)研究近日發(fā)表于《細(xì)胞-代謝》

發(fā)酵用乳酸菌菌粉中污染菌總數(shù)檢測(cè)方法的建立————作者：王鎵萍;王雅瓊;羅潔;吳偉都;吳琴;張奕敏;

摘要：建立一種能排除高濃度乳酸菌本底干擾的發(fā)酵用乳酸菌菌粉中污染菌總數(shù)的檢測(cè)方法。實(shí)驗(yàn)采用不同計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基和不同檢驗(yàn)方法測(cè)定6種乳酸菌質(zhì)控樣和4種市售發(fā)酵用乳酸菌菌粉中乳酸菌的生長(zhǎng)情況，確定最優(yōu)檢測(cè)用培養(yǎng)基和檢驗(yàn)方法，并以4種人工污染的乳酸菌菌粉為試樣進(jìn)行方法有效性驗(yàn)證。結(jié)果表明：乳酸菌菌粉稀釋樣經(jīng)微孔濾膜抽濾法和砂芯漏斗過濾處理后，結(jié)合不含糖的無碳源菌落計(jì)數(shù)瓊脂（plate count medium...

響應(yīng)面優(yōu)化基礎(chǔ)糖漿的轉(zhuǎn)化工藝————作者：鄭佳佳;秦新磊;馬婧婧;范軍營(yíng);

摘要：本文旨在使用響應(yīng)面研究基礎(chǔ)糖漿的最佳轉(zhuǎn)化工藝。使用單因素研究加熱時(shí)間、加熱溫度、檸檬酸添加量、白砂糖添加量、攪拌轉(zhuǎn)速對(duì)基礎(chǔ)糖漿的pH和轉(zhuǎn)化率的影響，采用響應(yīng)面法試驗(yàn)優(yōu)化基礎(chǔ)糖漿的轉(zhuǎn)化工藝，最后進(jìn)行感官分析，進(jìn)一步驗(yàn)證優(yōu)化后工藝。綜上，基礎(chǔ)糖漿轉(zhuǎn)化強(qiáng)度影響因素程度為溫度>時(shí)間>檸檬酸含量。在三種條件的交互作用中，時(shí)間和溫度的交互作用對(duì)基礎(chǔ)糖漿的轉(zhuǎn)化有顯著影響，時(shí)間和檸檬酸含量的交互作用對(duì)轉(zhuǎn)化率的影響...

基于Box-Behnken探索金銀花蘋果奇亞籽飲料配方優(yōu)化————作者：劉小平;張卓;

摘要：目的：以金銀花、蘋果、奇亞籽為原料，制作金銀花蘋果奇亞籽飲料，并對(duì)配方進(jìn)行優(yōu)化。方法：以單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果為基礎(chǔ)，以金銀花提取液與蘋果汁體積比、赤蘚糖醇添加量、奇亞籽添加量、檸檬酸添加量為自變量，采用感官評(píng)價(jià)的方法得到最佳添加量，再用Box-Behnken響應(yīng)面分析法對(duì)金銀花蘋果奇亞籽飲料的生產(chǎn)工藝進(jìn)行優(yōu)化，得到最佳工藝配比。結(jié)果：金銀花提取液與蘋果汁體積比1.6∶1、奇亞籽添加量10.2%、檸檬酸添...

　　相關(guān)科技期刊推薦

• 省級(jí)《東北電力大學(xué)學(xué)報(bào)》
• 北大核心《工業(yè)水處理》
• 省級(jí)葡萄酒
• 國(guó)家級(jí)機(jī)電元件
• 北大核心《哈爾濱商業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)》
• 省級(jí)《時(shí)代建筑》
• 國(guó)家級(jí)《輕合金加工技術(shù)》
• 北大核心《熱固性樹脂》
• 省級(jí)吉林交通科技
• 省級(jí)《決策與信息》
• 南大核心管理現(xiàn)代化雜志
• 北大核心武漢水利電力大學(xué)學(xué)報(bào)
• 北大核心建筑技術(shù)開發(fā)
• 省級(jí)西南公路
• 國(guó)家級(jí)《治淮》
• 省級(jí)《山西焦煤科技》
• 省級(jí)上海理工大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版)
• 省級(jí)湖南地質(zhì)
• 北大核心高校應(yīng)用數(shù)學(xué)學(xué)報(bào)A輯(中文版)
• 省級(jí)《節(jié)能》
• 國(guó)家級(jí)《科學(xué)世界》
• 省級(jí)汽車生活
• 北大核心《古地理學(xué)報(bào)》
• 省級(jí)《內(nèi)蒙古水利》
• 省級(jí)太原鐵道科技
• 省級(jí)《氯堿工業(yè)》
• 省級(jí)《氣象研究與應(yīng)用》
• 省級(jí)海洋石油
• 省級(jí)車王
• 國(guó)家級(jí)《電氣技術(shù)》

　　核心期刊推薦

河北科技大學(xué)學(xué)報(bào)

科技導(dǎo)報(bào)

華中科技大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版)

中南林業(yè)科技大學(xué)學(xué)報(bào)