久久色av_国产特级毛片aaaaaa毛片_成人一级黄色大片_操她视频网站_亚洲毛片_91精品国产日韩91久久久久久

核心論文發(fā)表范文中國菜系

所屬欄目:社會學論文 發(fā)布日期:2016-03-01 15:03 熱度:

  中國地大物博,各個地區(qū)根據(jù)民族風俗和地理環(huán)境不同,在菜的做法上也不相同,各地也有自己的特色,菜系,也稱“幫菜”,是指在選料、切配、烹飪等技藝方面,經(jīng)長期演變而自成體系,具有鮮明的地方風味特色,并為社會所公認的中國的菜肴流派。本文是一篇核心論文發(fā)表范文,文章題目是淺談中國菜系。

  【摘 要】中國的烹飪技藝歷史悠久,經(jīng)歷代名廚傳承和地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、文化傳統(tǒng)以及民族習俗等因素的影響形成了各具特色的菜系。

  【關(guān)鍵詞】菜系,魯菜,蘇菜,川菜,粵菜

  各地烹飪方法不同,形成了不同的菜肴特色。如中國的山東菜,北京菜擅長爆、炒、烤、熘等;中國的江蘇菜擅長蒸、燉、燜、煨等;中國的四川菜擅長烤、煸炒等;中國的廣東菜擅長烤、�h、炒、炸等;

  中國的烹飪技藝歷史悠久,經(jīng)歷代名廚傳承至今,形成了各具特色的菜系:除影響較大的魯菜(山東)、川菜(四川)、蘇菜(江蘇)、粵菜(廣東)四大菜系之外,還有浙菜(浙江)、閩菜(福建)、徽菜(安徽)、湘菜(湖南)、京菜(北京)、上海本幫菜(上海)等地方菜系,代表了各地色、香、味、形俱佳的傳統(tǒng)特色烹飪技藝。

  這里主要談談影響較大的四大菜系。

  1 魯菜

  魯菜即山東菜系,由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風味為龍頭。山東菜系對其他菜系的產(chǎn)生有重要的影響,因此魯菜為八大菜系之首。

  1)齊魯風味,齊魯風味以濟南菜為代表,在山東北部、天津、河北盛行。

  齊魯菜清香、鮮嫩、味純著稱,一菜一味,百菜不重。尤重制湯,清湯、奶湯的使用及熬制都有嚴格規(guī)定,菜品以清鮮脆嫩著稱。用高湯調(diào)制是濟南菜的一大特色。糖醋鯉魚、宮爆雞丁(魯系)、九轉(zhuǎn)大腸、湯爆雙脆、奶湯蒲菜、南腸、玉記扒雞、濟南烤鴨等都是家喻戶曉的濟南名菜。濟南著名的風味小吃有:鍋貼、灌湯包、盤絲餅、糖穌煎餅、羅汗餅、金錢酥、清蒸蜜三刀、水餃等。德州菜也是齊魯風味中重要的一支,代表菜有德州脫骨扒雞。

  2)膠遼風味,亦稱膠東風味,以青島菜為代表。流行于膠東、遼東等地。

  膠遼菜起源于福山、煙臺、青島,以烹飪海鮮見長,口味以鮮嫩為主,偏重清淡,講究花色。青島十大代表菜: 肉末海參、香酥雞、家常燒牙片魚、嶗山菇燉雞、原殼鮑魚、酸辣魚丸、炸蠣黃、油爆海螺、大蝦燒白菜、黃魚燉豆腐。青島十大特色小吃:烤魷魚、醬豬蹄、三鮮鍋貼、白菜肉包、辣炒蛤蜊、海鮮鹵面、 排骨米飯、鲅魚水餃、海菜涼粉、雞湯餛飩。

  3)孔府風味,以曲阜菜為代表。流行于山東西南部和河南地區(qū),和江蘇菜系的徐州風味較近。

  孔府菜有“食不厭精,膾不厭細”的特色,其用料之精廣、筵席之豐盛堪與過去皇朝宮遷御膳相比。和江蘇菜系中的淮揚風味并稱為“國菜”。孔府菜的代表有:一品壽桃、翡翠蝦環(huán)、海米珍珠筍、炸雞扇、燕窩四大件、烤牌子、菊花蝦包、一品豆腐、壽字鴨羹、拔絲金棗 。

  2 川菜

  川菜即四川菜系。以成都菜為代表。四川菜系各地風味比較統(tǒng)一。主要流行于西南地區(qū)和湖北地區(qū),在中國大部分地區(qū)都有川菜館。川菜是中國最有特色的菜系,也是民間最大菜系。

  川菜風味包括重慶、成都和樂山、內(nèi)江,自貢等地方菜的特色。主要特點在于味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆板醬等是主要調(diào)味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型,無不厚實醇濃,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味,各式菜點無不膾炙人口。川菜在烹調(diào)方法上,有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長,以味的多、廣、厚著稱。歷來有“七味”(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油)之說。川菜系因此具有取材廣泛、調(diào)味多樣、菜式適應性強三個特征。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類組成一個完整的風味體系。在國際上享有“食在中國,味在四川”的美譽。其中最負盛名的菜肴有:干燒巖鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔擔面、賴湯圓、龍抄手等。川菜中五大名菜是:魚香肉絲、宮爆雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉等。

  3 蘇菜

核心論文發(fā)表

  蘇菜即江蘇菜系。由徐海、淮揚、南京和蘇南四種風味組成,是宮廷第二大菜系。今天國宴仍以蘇菜為主。

  江蘇菜系由原江浙菜系分出。原江浙菜系可分為淮揚風味、南京風味、蘇南風味、浙江風味和徽州風味。后來浙菜、徽菜以其鮮明特色各為八大菜系之一。原山東菜系的徐海風味和原江浙菜系的淮揚、南京和蘇南風味組成蘇菜。以淮揚和蘇南風味為代表。

  1)淮揚菜選料嚴謹,講究鮮活,主料突出,刀工精細,擅長燉、燜、燒、烤,重視調(diào)湯,講究原汁原味,并精于造型,瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡適中,南北皆宜,并可烹制“全鱔席”。淮揚細點,造型美觀,口味繁多,制作精巧,清新味美,四季有別。著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉等。

  2)南京小吃是中國四大小吃之一。代表有小籠包子、拉面、薄餅、蔥油餅、豆腐澇、湯面餃、菜包、酥油燒餅、甜豆沙包、雞面干絲、春卷、燒餅、牛肉湯、小籠包餃、壓面、蟹黃面、長魚面、牛肉鍋貼、回鹵干、鹵茶雞蛋、糖粥藕等。

  4 粵菜

  粵菜即廣東菜菜,由廣府、客家、潮汕三種風味組成,在中國大部分地區(qū)都有粵菜館。在國內(nèi)、海外影響極大。不僅香港、澳門,而且世界各國的中菜館,多數(shù)是以粵菜為主。粵菜是國內(nèi)民間第二大菜系,地位僅次于川菜。在國外是中國的代表菜系。粵菜以廣府風味為代表。

  1)廣府風味:以廣州菜為代表,集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風味的特色,主要流行于廣東中西部、香港、澳門、廣西東部。

  廣府菜注重質(zhì)和味,口味比較清淡,力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時令的變化而變化,夏秋偏重清淡,冬春偏重濃郁。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香;調(diào)味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所謂五滋六味。有“食在廣州”的美譽。代表品種有:龍虎斗、白灼蝦、烤乳豬、香芋扣肉、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲等。

  2)客家風味:又稱東江風味,以惠州菜為代表。流行于廣東、江西和福建的客家地區(qū)。和福建菜系中的閩西風味較近。

  客家菜下油重,口味偏咸,醬料簡單,但主料突出。喜用三鳥、畜肉,很少配用菜蔬,河鮮海產(chǎn)也不多。代表品種有:東江鹽�h雞、東江釀豆付、爽口牛丸等,表現(xiàn)出濃厚的古代中州之食風。

  3)潮汕風味:以潮州菜為代表,主要流行于潮汕地區(qū),和福建菜系中的閩南風味較近。

  潮汕菜以烹調(diào)海鮮見長,刀工技術(shù)講究,口味偏重香、濃、鮮、甜。喜用魚露、沙茶醬、梅羔醬、姜酒等調(diào)味品,甜菜較多,款式百種以上,都是粗料細作,香甜可口。潮州菜的另一特點是喜擺十二款,上菜次序又喜頭、尾甜菜,下半席上咸點心。秦以前潮州屬閩地,其語系和風俗習慣接近閩南而與廣州有別,因淵源不同,故菜肴特色也有別。代表品種有:燒雁鵝、豆醬雞、護國菜、什錦烏石參、蔥姜炒蟹、干炸蝦棗等,都是潮州特色名菜,漢傳嶺南地區(qū)及海內(nèi)外。

  一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習慣等影響。用擬人化的手法描繪為:蘇菜好比清秀素麗的江南美女;魯、菜猶如古拙樸實的北方健漢;粵菜宛如風流典雅的公子;川菜就象內(nèi)涵豐富充實、才藝滿身的名士。各大菜系的烹調(diào)技藝各具風韻,其菜肴之特色也各有千秋。

  核心優(yōu)秀論文發(fā)表期刊推薦《湖北社會科學》雜志是中共湖北省委社會科學工作領(lǐng)導小組主管、湖北省社會科學界聯(lián)合會和湖北省社會科學院主辦的綜合性人文社會科學理論月刊,1987年創(chuàng)刊。刊物以理論與實際、工作指導與理論研究相結(jié)合為方針;以薈萃科研成果、反映理論動態(tài)、服務指導實踐為主旨;探索改革開放和現(xiàn)代化建設中出現(xiàn)的新情況、新問題,求真務實,融現(xiàn)實性與理論性為一體。讀者對象主要為高校及各類社會科學研究機構(gòu)學者、政府決策及政策研究部門工作人員。

文章標題:核心論文發(fā)表范文中國菜系

轉(zhuǎn)載請注明來自:http://www.wangshangbanli.cn/fblw/wenyi/shehui/30262.html

相關(guān)問題解答

SCI服務

搜論文知識網(wǎng) 冀ICP備15021333號-3

主站蜘蛛池模板: 日韩中文欧美 | 日韩欧美在线看 | 国产欧美日韩精品第二区 | 国产在线a视频 | 欧美在线观看一区二区三区 | 激情一区二区三区成人 | 日产精品久久久一区二区 | 91精品成人免费国产片 | 欧美色图一区 | 精品国产欧美一区二区五十路 | 欧美日韩视频在线播放 | 久久久久久亚洲精品不卡 | 国产精品毛片va一区二区三区 | 人善交xxx| 国产成人精品久久亚洲高清不卡 | 一道精品视频一区二区三区男同 | 国产欧美又粗又猛又爽老 | 91麻豆国产 | 欧美第一页 | 久久久久久国产精品视频 | 国产网站免费在线观看 | 国产亚洲欧美精品久久久 | 成人免费视频77777 | 亚洲欧美中文字幕 | 亚洲精品制服丝袜二区 | 欧美精品国产日韩综合在线 | 欧美视频一区二区三区在线观看 | 国产成人精品久久二区二区 | 黄网站色视频免费观看 | 日韩www | 亚洲一区二区精品视频 | 欧美亚洲国产一区二区 | 欧美激情一区二区三区四区 | 国产99精品视频 | 久久亚洲精品中文字幕60分钟 | 亚洲一区二区三区高清 | 欧美亚洲综合在线 | 99久久国内精品成人免费 | 中文字幕欧美日韩 | 欧美精品三区 | 另类国产精品一区二区 |