“國(guó)以民為本，民以食為天”，食品安全與人民生活息息相關(guān)。微生物污染會(huì)引起食物的腐敗變質(zhì)、毒素超標(biāo)等問(wèn)題，不僅浪費(fèi)資源，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，同時(shí)也嚴(yán)重威脅人類(lèi)健康，是造成食品安全問(wèn)題的主要因素之一[1]。食品微生物檢測(cè)是指運(yùn)用微生物學(xué)的原理和方法，研究食品中微生物的種類(lèi)、數(shù)量、代謝活動(dòng)等，保障食品的安全生產(chǎn)，同時(shí)為食品生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)衛(wèi)生管理工作提供依據(jù)[2]。該課程是食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的核心課程，本課程的學(xué)習(xí)是達(dá)到本學(xué)科所要求的食品質(zhì)量控制溯源預(yù)警應(yīng)用能力、食品質(zhì)量認(rèn)證監(jiān)管應(yīng)用能力、食品安全監(jiān)督管理能力等專(zhuān)業(yè)能力的前提和基礎(chǔ)，學(xué)好本門(mén)課程，對(duì)于學(xué)生檢測(cè)分析技能提高、熟悉檢測(cè)原理具有重要意義，也為今后從事相關(guān)工作打下良好基礎(chǔ)。食品微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)是一門(mén)與日常生活和實(shí)踐聯(lián)系緊密的課程，內(nèi)容豐富但學(xué)時(shí)有限，如何在有限的時(shí)間內(nèi)讓學(xué)生保質(zhì)保量的完成實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，理解實(shí)驗(yàn)原理，扎實(shí)掌握檢測(cè)技能，筆者結(jié)合教學(xué)實(shí)踐過(guò)程中總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)與發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，提出以下教學(xué)改革和優(yōu)化方法。

　　一、教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化

　　我校食品微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)以北京大學(xué)出版社的《大學(xué)通用生命科學(xué)實(shí)驗(yàn)教程》為教材，該教材中與食品微生物檢測(cè)相關(guān)的實(shí)驗(yàn)有13個(gè)，而課程安排只有32學(xué)時(shí)，課時(shí)明顯不足。因此，考慮到學(xué)生在免疫學(xué)實(shí)驗(yàn)中已經(jīng)學(xué)習(xí)了血球板計(jì)數(shù)法，以及目前在微生物鑒定方面的技術(shù)發(fā)展，刪除了使用血球板計(jì)數(shù)的微生物直接計(jì)數(shù)法的相關(guān)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，減少重復(fù)的實(shí)驗(yàn)操作，同時(shí)在微生物生理生化反應(yīng)實(shí)驗(yàn)中增加一部分微生物生理生化反應(yīng)全自動(dòng)檢測(cè)相關(guān)技術(shù)發(fā)展介紹，讓學(xué)生能夠多了解新技術(shù)、新動(dòng)態(tài)。在上述調(diào)整后的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容中，重視基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)操作，強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)操作重要性，而對(duì)于實(shí)踐性實(shí)驗(yàn)則鼓勵(lì)學(xué)生在完成教材限定內(nèi)容外，對(duì)其他樣品或?qū)ο筮M(jìn)行研究，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與積極性，培養(yǎng)科學(xué)素養(yǎng)。例如，對(duì)于無(wú)菌操作、微生物接種、普通光學(xué)顯微鏡使用、微生物形態(tài)結(jié)構(gòu)觀察、培養(yǎng)基配制及滅菌等基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，提高課時(shí)占比，留出充足時(shí)間保證每個(gè)學(xué)生都能進(jìn)行充分練習(xí)，做到熟練操作;而對(duì)于像微生物的分離純化、食品中菌落總數(shù)和大腸菌群的檢測(cè)、食品中霉菌和酵母菌的檢測(cè)等綜合性的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，除完成由教師提供的樣品分析外，鼓勵(lì)學(xué)生多選擇自己感興趣的樣品進(jìn)行處理分析，并根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析原因，鍛煉學(xué)生科學(xué)思考問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。

　　二、教學(xué)方式的優(yōu)化

　　目前，信息技術(shù)飛速發(fā)展，各種移動(dòng)端、PC端的線(xiàn)上教學(xué)輔助工具和手段層出不窮，合理利用這些工具對(duì)于彌補(bǔ)傳統(tǒng)教學(xué)模式中的不足、豐富教學(xué)方式和內(nèi)容，具有重要的推動(dòng)作用[3，4]。對(duì)于本課程，筆者在教學(xué)過(guò)程中，選擇藍(lán)墨云班課作為移動(dòng)端教學(xué)工具，由教師創(chuàng)建云班課班級(jí)，學(xué)生根據(jù)邀請(qǐng)碼進(jìn)入云班級(jí)。具體內(nèi)容包括課前由教師推送實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、相關(guān)實(shí)驗(yàn)操作視頻、PPT、圖片等教學(xué)資源，讓學(xué)生充分預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容;在教學(xué)過(guò)程中，可設(shè)置隨堂作業(yè)，讓學(xué)生將實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的一些結(jié)果，例如形態(tài)結(jié)構(gòu)觀察圖片、染色圖片、基本操作錄制的視頻等，上傳到云班級(jí)，便于實(shí)時(shí)了解學(xué)生的掌握情況，及時(shí)糾正錯(cuò)誤，同時(shí)可以將好的結(jié)果、規(guī)范的操作等在云班級(jí)里進(jìn)行分享，讓學(xué)生相互學(xué)習(xí)，共同提高;在課程結(jié)束后，可以通過(guò)在云班級(jí)中設(shè)置思考題、對(duì)本節(jié)課教學(xué)存在的主要問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)等方式，鞏固技能，加深學(xué)生思考。除此以外，藍(lán)墨云班課具有實(shí)時(shí)統(tǒng)計(jì)功能，可以及時(shí)掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)參與情況，可使教學(xué)督促更有針對(duì)性。食品微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)是一門(mén)實(shí)驗(yàn)課程，對(duì)動(dòng)手能力要求較高，針對(duì)其課程特點(diǎn)，在教學(xué)過(guò)程中，將學(xué)生2人分為一組，利用教師、教輔人員和研究生，對(duì)一些較復(fù)雜的操作進(jìn)行詳細(xì)展示，再結(jié)合云班級(jí)中的操作視頻，使學(xué)生充分了解、掌握操作技能;此外，考慮到要想熟練掌握一項(xiàng)操作，就需要進(jìn)行多次的練習(xí)，而食品微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)課時(shí)有限，且學(xué)生水平參差不齊，在課堂時(shí)間內(nèi)有些學(xué)生可能無(wú)法很好的掌握實(shí)驗(yàn)操作，因此，根據(jù)我校實(shí)際情況，筆者充分利用教師的科研實(shí)驗(yàn)室，在晚上、周末等課余時(shí)間對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放，學(xué)生可根據(jù)自己的意愿，在云班級(jí)中進(jìn)行登記預(yù)約，就可以在科研實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作的練習(xí)，既不占用班級(jí)的公共教學(xué)時(shí)間，又達(dá)到了個(gè)別輔導(dǎo)、練習(xí)提高的目的，同時(shí)也讓對(duì)科研感興趣的同學(xué)可在此過(guò)程中觀摩科研實(shí)驗(yàn)室的運(yùn)轉(zhuǎn)和日常研究工作，對(duì)于提高學(xué)習(xí)興趣、培養(yǎng)科學(xué)素養(yǎng)具有一定的促進(jìn)作用。此外，由于食品微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)課時(shí)安排緊張，課程內(nèi)容較多，因此需要教師在依照教學(xué)進(jìn)度的基礎(chǔ)上，適當(dāng)調(diào)整實(shí)驗(yàn)順序和內(nèi)容，統(tǒng)籌安排，提高課堂效率。在食品微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中，有許多實(shí)驗(yàn)等待時(shí)間較長(zhǎng)，例如固體培養(yǎng)基融化、滅菌等，可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行合理安排，如在講課開(kāi)始前先指導(dǎo)學(xué)生對(duì)固體培養(yǎng)基進(jìn)行融化，在等待過(guò)程中進(jìn)行課程內(nèi)容講授，或?qū)⑴囵B(yǎng)基的配制和滅菌放在每次課時(shí)的最后等，都可以節(jié)省等待時(shí)間，提高效率，從而為其他實(shí)驗(yàn)操作爭(zhēng)取更多時(shí)間。

　　三、考核方式的優(yōu)化

　　食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課程的考核方式為實(shí)驗(yàn)課程過(guò)程性考核和期末微生物基本操作技能考核相結(jié)合的方式。其中更注重課程過(guò)程性考核，其分值占總分值的80%左右，并且將過(guò)程性考核分為三個(gè)方面：第一方面為職業(yè)道德修養(yǎng)，包括團(tuán)隊(duì)合作精神以及個(gè)人服從團(tuán)體意識(shí)、良好的責(zé)任感和敬業(yè)精神以及課程的出勤率;第二方面為學(xué)業(yè)成績(jī)與職業(yè)技能素質(zhì)，包括微生物檢驗(yàn)技術(shù)所必需的基礎(chǔ)知識(shí)、掌握本課程單元操作的技能、樣品的微生物指標(biāo)分析及正確報(bào)告能力;第三方面為創(chuàng)新素質(zhì)與實(shí)踐能力，主要包括運(yùn)用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)和微生物檢驗(yàn)拓展能力。以上三方面分別占過(guò)程性考核的20%、60%、20%左右。通過(guò)教學(xué)過(guò)程中合理使用藍(lán)墨云班課，可以很好的將學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課程過(guò)程中的表現(xiàn)進(jìn)行記錄，使分值評(píng)價(jià)更加智能化、精準(zhǔn)化。期末考核主要考察學(xué)生的微生物實(shí)驗(yàn)基本操作技能，占總分值的20%左右。根據(jù)課程內(nèi)容，事先建立題庫(kù)及相應(yīng)的操作評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，考試時(shí)通過(guò)抽簽的方式，讓學(xué)生按照抽中的題目要求進(jìn)行具體實(shí)驗(yàn)操作，教師實(shí)時(shí)觀察，按照評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)打分。同時(shí)，將學(xué)生考核操作過(guò)程用視頻方式記錄下來(lái)，既可以提高評(píng)分的客觀合理性，又便于學(xué)生回看，了解實(shí)驗(yàn)操作中的問(wèn)題和不足，能夠進(jìn)行針對(duì)性的提高和改進(jìn)。

　　四、小結(jié)

　　食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)是一門(mén)實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，要求學(xué)生既能夠理解實(shí)驗(yàn)原理，又要能夠進(jìn)行熟練操作。通過(guò)對(duì)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式和考核方式進(jìn)行一定程度的改革和探索，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，引入在線(xiàn)教學(xué)考核方式，在提高課堂效率、提高教學(xué)成效方面取得了一定成果。

　　參考文獻(xiàn)

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　　《食品微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)研究》來(lái)源：《教育教學(xué)論壇》，作者：劉倩 魏濤