摘　要：我國是人口大國，也是糧食消費大國，糧食問題始終是國計民生的大事。雖然我國的糧食產(chǎn)量實現(xiàn)了“九連增”，但糧食生產(chǎn)仍面臨著糧食資源不斷減少、糧食供應(yīng)存在結(jié)構(gòu)性短缺問題。然而，與此同時，中國的糧食損失浪費觸目驚心。因此，如何避免“舌尖上的浪費”，呼吁公眾改變浪費食物的不良習(xí)慣，減少食物浪費，是非常值得我們深入思考和研究的問題。到目前為止，關(guān)于我國食品消費的相關(guān)研究并不多，只是散見于一些報刊雜志，而對于北京市這樣的大都市的食品浪費研究就更是空白。

　　關(guān)鍵詞：職稱論文,食品浪費,資源節(jié)約型社會,多元消費,消費觀念

　　一、引言

　　隨著我國城市化進(jìn)程的加快，城鎮(zhèn)人口增多，剛性需求增加，糧食等農(nóng)產(chǎn)品增產(chǎn)難度進(jìn)一步加大，長遠(yuǎn)來看中國糧食供需處于“緊平衡”狀態(tài)。與此同時，中國的糧食損失浪費觸目驚心。據(jù)國家糧食局調(diào)查測算，我國每年糧食浪費達(dá)到1200億斤以上，浪費的糧食可以養(yǎng)活2億人口。其中糧食產(chǎn)后，儲藏、運輸、加工等環(huán)節(jié)損失浪費總量達(dá)700億斤以上，而餐桌浪費的糧食保守估計約500億斤。

　　食品的浪費，還涉及到對食品生產(chǎn)過程中資源投入的浪費。糧食生產(chǎn)離不開勞動力、土地、水和化肥、柴油等生產(chǎn)資料。我國人多地少，人均耕地相當(dāng)于世界平均水平的40%，人均水資源相當(dāng)于世界平均水平的28%，耕地和淡水資源非常緊缺，生態(tài)環(huán)境脆弱�？梢哉f，浪費糧食，就是浪費資源和能源;減少浪費，就是減少耕地占用和灌溉用水;推進(jìn)節(jié)糧減損，就是減少農(nóng)業(yè)排放和平添無形勞力、無形糧田。提倡節(jié)約糧食、適度消費是我國的傳統(tǒng)美德也是解決糧食問題的當(dāng)然之舉，更是建設(shè)資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會的必然要求。

　　本次研究的主要目的是通過對消費者以及相關(guān)人員的調(diào)研，了解北京城市居民食品浪費現(xiàn)狀，探究食品浪費背后的原因并提出合理有效的解決方法。

　　二、理論分析

　　我國食品浪費現(xiàn)狀

　　“一粥一飯當(dāng)思來之不易，半絲半縷恒念物力維艱”[1]。崇尚節(jié)儉、愛惜糧食一直是中華民族的傳統(tǒng)美德。然而隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，鋪張浪費行為開始盛行，特別是浪費糧食的行為日益嚴(yán)重，甚至已經(jīng)到了令人觸目驚心的地步。根據(jù)專家測算，糧食在種、收、運、儲、銷以及加工、消費等環(huán)節(jié)都存在損失浪費現(xiàn)象，其中又以消費環(huán)節(jié)最為嚴(yán)重，2007 年就有近 300 億公斤的成品糧被浪費在飯店、餐館、食堂和家庭餐桌上[2]。據(jù)國家糧食局發(fā)展交流中心統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國 2011 年浪費的食物總量折合成糧食為 880 多億斤，是 2011 年糧食增產(chǎn)的 88 倍，這些糧食足夠我國 1.03 億人吃一年[3]。因此，有專家提出如果全國能減少 1/3 的糧食浪費，就相當(dāng)于 8 000 萬畝農(nóng)田產(chǎn)出的糧食，等于在短期內(nèi)增加了 5 年的糧食大豐收[4]。盡管以上數(shù)據(jù)由于統(tǒng)計口徑的不同，存在一定差異，但都從總體上反映出我國當(dāng)前食品浪費現(xiàn)象十分嚴(yán)重，我們必須對此加以重視，并采取積極的應(yīng)對措施。

　　三、調(diào)研設(shè)計與方法

　　本項目對北京市城市居民的食品浪費現(xiàn)象進(jìn)行了系統(tǒng)的研究。選擇了兩個層次的人群對其食品消費和浪費的情況，進(jìn)行問卷調(diào)查。這兩個人群分別為：城市居民(城鎮(zhèn)戶籍居民)和社會集團(tuán)食堂消費群體，具體情況如下：

　　城市居民：分別在農(nóng)大家屬區(qū)、富潤家園小區(qū)、興都苑小區(qū)、瑞海家園小區(qū)進(jìn)行調(diào)查，每小區(qū)調(diào)研50個消費者家庭，共200個家庭。

　　——本調(diào)研采取進(jìn)入小區(qū)的方式，在小區(qū)活動休息區(qū)隨機(jī)抽取樣本，進(jìn)行問卷調(diào)研。

　　對城市居民食品消費的界定：(1)每天由于食品變質(zhì)或不合口味等倒掉的剩飯;(2)食品原料倒掉的部分(包括蔬菜、水果等);(3)每餐的剩余，可留作下頓消費。如果不倒掉，則不計入食品浪費。但是雖然不計入家庭浪費的范圍，但在調(diào)研時，也要調(diào)查其數(shù)量，因為它可能會在將來被丟棄。

　　大學(xué)食堂：以中國農(nóng)業(yè)大學(xué)和中國地質(zhì)大學(xué)為樣本，各隨機(jī)調(diào)研了100名學(xué)生，共200個學(xué)生。

　　——本調(diào)研采取校園內(nèi)隨機(jī)抽取樣本進(jìn)行調(diào)研。對于大學(xué)生食品浪費的界定，主要是一日三餐的浪費，即每頓飯實際倒掉的數(shù)量和比例，包括主食(米飯和饅頭等)和副食(肉、蛋、奶、菜等)。

　　四、調(diào)研結(jié)果

　　北京市小區(qū)居民食品浪費分析

　　本次調(diào)研女性被調(diào)研者占67%，男性被調(diào)研者占33%，以擔(dān)任家庭主婦角色的女性為主要被調(diào)研者。被調(diào)研者職業(yè)共包括了39種職業(yè)類型，有較強(qiáng)的隨機(jī)性。涵蓋了7種主要的家庭類型，其中核心家庭占50%，無孩家庭和主干家庭也分別占到22%、15%，其中聯(lián)合家庭和單親家庭所占比例最小為2%。

　　1. 食品浪費現(xiàn)狀

　　數(shù)據(jù)分析結(jié)果顯示，浪費量在10%以下的居民最多，占42%，且浪費量平均值約等于10.3%。說明在小區(qū)居民中浪費現(xiàn)象存在，但浪費數(shù)量不多，并且有四分之一的居民平時生活中沒有浪費的產(chǎn)生。絕大多數(shù)浪費量都低于30%。

　　2. 模型建立及食品浪費原因分析

　　選取浪費量Y為因變量，無浪費賦值0，浪費量小于10%賦值1，10%~30%賦值2，30%以上賦值3。

　　選取家庭人口數(shù)量number、父母親的最高學(xué)歷pedu(初中以下1、高中2、專科或本科3、碩士以上4)、是否有種植經(jīng)驗expe(是1、否0)、平均每天就餐消費金額cost(15元以下賦值1、15~30元賦值2、30~50元賦值3、50元以上賦值4)、是否了解“光盤行動”plate(是1、否0)為自變量。

　　其中自變量cost、expe、number對y的影響是顯著的，且expe和y成反比，cost和number均和y成正比，即：

　　a.人均就餐消費金額越多浪費量多;

　　b.家庭人口數(shù)越多浪費越多;

　　c.家人有種植經(jīng)驗的浪費量較少。

　　樣本估計模型為：

　　y=0.300377cost+0.4015781number-0.7359705expe

　　五、結(jié)論與建議

　　5.1政府方面

　　5.1.1 加大宣傳教育力度，樹立崇尚節(jié)約的社會風(fēng)氣

　　調(diào)研結(jié)果顯示，小區(qū)居民對于“光盤”行動的了解不多，遠(yuǎn)不及高校的學(xué)生。對于此，社區(qū)作為居民的居住地，應(yīng)該充分發(fā)揮其宣傳的的作用，由社區(qū)的宣傳部門帶頭，對住戶進(jìn)行更深入廣泛的宣傳，并積極響應(yīng)，減少糧食的浪費。

　　而且在居民的日常糧食消費中，商務(wù)宴請、親友聚會，是浪費情況最嚴(yán)重的。中國的傳統(tǒng)文化中“有朋自遠(yuǎn)方來，不亦樂乎”、“合家歡樂”的觀念是為人推崇的。人們樂于與親朋好友相聚一堂，把酒言歡。宴請親朋一定要大方豪氣，并且不愿將剩菜打包。對于此，人們應(yīng)該逐漸改變自己的觀念，減少面子消費，把吃飽吃好，聚會愉快作為親朋相聚的最佳狀態(tài)。政府也應(yīng)在這方面利用大眾媒介多加宣傳和教育。

　　5.1.2 完善有關(guān)食品浪費的法律制度

　　節(jié)約糧食不應(yīng)僅停留在口號階段，政府需從立法方面對糧食浪費進(jìn)行更加嚴(yán)格的控制。我們可以借鑒國外的經(jīng)驗，建立《反食品浪費法》，完善相關(guān)法律和配套措施，用法律法規(guī)來約束食品浪費行為，使節(jié)約糧食不只流于形式，而是落到實處。例如：在法律中明文規(guī)定節(jié)約糧食、減少浪費是每個公民應(yīng)盡的義務(wù)和責(zé)任，并規(guī)定相應(yīng)的處罰措施;可以將食品浪費與稅收結(jié)合起來，對奢侈消費現(xiàn)象實行高稅收，從而引導(dǎo)大家進(jìn)行合理消費;對于不履行節(jié)約義務(wù)的公民，可以相應(yīng)地減少其應(yīng)享受的社會福利，或記入其個人檔案，以此作為其有關(guān)資格評定的條件。將節(jié)約糧食與自身利益結(jié)合起來，能更加有效地約束大家，減少浪費。

　　5.1.3 倡導(dǎo)多元消費，豐富消費內(nèi)容和層次

　　隨著經(jīng)濟(jì)和社會的發(fā)展，多元消費的時代必將到來。目前，我國人民的消費觀念還未轉(zhuǎn)變，停留在物質(zhì)消費的層面，將胡吃海喝作為消費的重點，這也是目前我們食品浪費現(xiàn)象嚴(yán)重的原因之一。其實不只有物質(zhì)的消費，文化消費對我們也同等重要，政府文化部門應(yīng)與廣大媒體聯(lián)合起來，向大眾宣傳文化與精神消費，引導(dǎo)大家轉(zhuǎn)變消費觀念，豐富大家的消費選擇，倡導(dǎo)多元消費模式[5],使節(jié)約不僅成為一種美德，更成為一種時尚。

　　參考文獻(xiàn)：

　　[1]朱伯廬.朱子家訓(xùn)[M].北京：企業(yè)管理出版社，2012.

　　[2]無言文方.“餐桌”浪費與糧食安全[J].視野，2007，(6)：49.

　　[3]郄建偉.浪費比饑荒更可怕[J].時事(時事報告初中生版)，2011，(3)：16.