就食堂來說，是高校為學(xué)生提供飲食服務(wù)的重要功能區(qū)域之一，同時(shí)也是學(xué)生生活的必要組成部分。近年來，隨著食品安全問題的曝光，高校食堂飲食安全問題也逐漸走進(jìn)人們的視野，引起人們的關(guān)注。

　　摘要：食堂是高校學(xué)生生活的必要組成部分之一，目的是為了滿足學(xué)生對(duì)于飲食方面的需求。但是近年來，我們可以看到飲食安全問題頻發(fā)，高校食堂的飲食問題，也成為社會(huì)各界擔(dān)憂的問題。本文主要圍繞影響高校食堂飲食安全的主要因素展開具體的闡述，并就其有效改進(jìn)措施提出建議和意見，希望對(duì)于提高高校飲食質(zhì)量，保證學(xué)生飲食安全能夠起到積極的促進(jìn)作用。

　　關(guān)鍵詞：高等教育論文,高校,食堂飲食安全,主要因素,有效對(duì)策

　　一、影響高校食堂飲食安全的主要因素分析

　　為了滿足學(xué)生一日三餐，甚至是一日多餐的需求，作為高校食堂來說，每天需要做大量的準(zhǔn)備工作。從原材料的采購，食物的準(zhǔn)備，到食物的儲(chǔ)藏以及餐具的循環(huán)利用，每一個(gè)環(huán)節(jié)都對(duì)飲食的安全起著一定的影響作用。換句話來說，每一環(huán)節(jié)衛(wèi)生工作或者工作完成質(zhì)量不到位的話，都有可能帶來食品安全問題。

　　1.原材料的采購環(huán)節(jié)。原材料采購環(huán)節(jié)的衛(wèi)生關(guān)，看似簡單，其實(shí)大有學(xué)問。高校食堂進(jìn)行原材料采購的話，一般都會(huì)有固定的渠道，而渠道的選擇實(shí)際上直接影響著高校飲食的安全。據(jù)有關(guān)調(diào)查結(jié)果顯示，現(xiàn)階段很多高校都有多個(gè)食堂可供選擇，但是由學(xué)校承辦的食堂少之又少，民營高校為了收回自己的成本，會(huì)將引進(jìn)大量的投資，同時(shí)食堂也是成本回收的重要渠道之一。承包給私人的食堂主要以營利為目的，在進(jìn)行原材料采購的時(shí)候首先會(huì)考慮的問題是自己的成本和受益，其次才是食物衛(wèi)生安全的問題，這樣一來，將會(huì)直接降低食堂飲食的質(zhì)量和安全程度。

　　2.食物的準(zhǔn)備環(huán)節(jié)。所有采購回來的原材料一部分會(huì)進(jìn)行儲(chǔ)藏，另外一部分會(huì)進(jìn)入到準(zhǔn)備環(huán)節(jié)，成為學(xué)生當(dāng)天的飲食。就現(xiàn)階段的農(nóng)產(chǎn)品來說，為了保證產(chǎn)量和農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，蔬菜的種植過程中通常會(huì)使用大量的農(nóng)藥或者其他化學(xué)藥劑，無公害的農(nóng)產(chǎn)品少之又少。就食堂的準(zhǔn)備過程來說，不僅時(shí)間較短，而且工作繁重，有的蔬菜需要清洗，有的需要去皮，所有準(zhǔn)備流程下來，會(huì)花費(fèi)較多的時(shí)間和精力。為了提高相應(yīng)工作效率，食堂的工作人員通常會(huì)用最快的時(shí)間完成準(zhǔn)備工作，效率提高導(dǎo)致的直接問題就是農(nóng)藥殘留現(xiàn)象嚴(yán)重，整個(gè)食物的準(zhǔn)備過程中都顯得極為敷衍和馬虎，相應(yīng)食物的衛(wèi)生水平根本無法得到保障。

　　3.餐具的清潔環(huán)節(jié)。就影響高校食堂飲食安全問題的主要因素來說，除了以上提到的兩點(diǎn)內(nèi)容之外，還有一個(gè)重要的影響因素就是餐具的循環(huán)使用后的消毒清潔工作的開展。現(xiàn)階段的有的高校食堂已經(jīng)設(shè)置了專門的清潔消毒場所，但是依然有大部分院校食堂沒有建立起統(tǒng)一體系，在供應(yīng)少的時(shí)候洗碗工人還能完成相應(yīng)的工作量，但是一到用餐高峰，碗筷的清潔質(zhì)量就嚴(yán)重降低。

　　4.食物的存儲(chǔ)。就蔬菜類食品來說，尤其是綠葉類蔬菜，保鮮期較短，因此存儲(chǔ)也成為飲食安全的重要影響因素。食物的儲(chǔ)存主要分為兩種，一種是原材料的儲(chǔ)存，另外一種就是剩菜的儲(chǔ)存。原材料的儲(chǔ)存大家都很容易理解，因?yàn)榫筒少彶块T來說，會(huì)在盡可能的條件下減少自己的工作量，如果頭一天能夠買好的菜堅(jiān)決不拖到第二天；而就剩菜的儲(chǔ)存來說，原則是不允許的，但是食堂為了減少自身的損失，減少食物的浪費(fèi)，將剩菜儲(chǔ)存起來第二天繼續(xù)出售也是極有可能的。就這兩種食物的存貯來說，原材料要注意防蟲防鼠，而熟食的存貯有可能出現(xiàn)變質(zhì)的情況，因此，不管哪一種儲(chǔ)存，都存在一定的安全隱患。

　　二、提高高校食堂飲食質(zhì)量、保證飲食安全的有效措施

　　通過上文的相關(guān)論述，我們已經(jīng)基本了解到現(xiàn)階段影響高校食堂飲食安全的主要因素。針對(duì)這些潛在的安全隱患，保證食堂飲食的質(zhì)量，建議可以采取以下幾方面的措施。

　　1.準(zhǔn)入資格的嚴(yán)格把關(guān)。隨著民營高校規(guī)模的不斷擴(kuò)大和發(fā)展，食堂完全由學(xué)校來承包顯得不切實(shí)際，招商引資是資本家們資金回籠的重要途徑和方式。但是在引進(jìn)投資，將食堂外包的過程中，學(xué)校一定要嚴(yán)格把守相應(yīng)的資格關(guān)，并不是任何企業(yè)或者私人都有資格提供學(xué)校飲食的。

　　2.統(tǒng)一采購渠道。從前文的相關(guān)論述中，我們已經(jīng)了解到，采購環(huán)節(jié)是影響高校食堂飲食安全的重要因素，針對(duì)這一影響因素，建議學(xué)校相關(guān)部門最好對(duì)采購渠道進(jìn)行有效的統(tǒng)一，從而保證食物原材料來源的可靠性，提高飲食安全的門檻，做好第一道屏障。

　　3.存儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)的有效制定。通過上文的相關(guān)論述，我們已經(jīng)知道，就高校食堂飲食安全問題來說，存儲(chǔ)環(huán)節(jié)也是值得關(guān)注的重要部分。不管是原材料還是熟食的存儲(chǔ)來說，都會(huì)給飲食安全帶去一定的潛在威脅。針對(duì)這一安全隱患，建議可以采取以下有效措施：首先，我們應(yīng)秉承不浪費(fèi)的原則在采購環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的預(yù)算和概算，從而避免過量采購情況的出現(xiàn)，尤其是比較容易腐爛的蔬菜，食堂的采購部門應(yīng)酌量進(jìn)行采購，盡量不多不少，滿足當(dāng)天學(xué)生的飲食需求即可；其次，在特殊情況下，總會(huì)出現(xiàn)熟食剩下的情況，學(xué)校相關(guān)部門應(yīng)嚴(yán)格制定相應(yīng)的存儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，比如某些容易變質(zhì)，或者容易發(fā)生食物相互反應(yīng)的菜品，不論如何也不能留到第二天加熱過后繼續(xù)賣給學(xué)生。如果是允許一定條件儲(chǔ)存的熟食，也應(yīng)算好相應(yīng)的時(shí)間，并且營造適度的存儲(chǔ)環(huán)境，保證食物的質(zhì)量。

　　4.專門性清潔場所的建立。就現(xiàn)階段高校食堂的發(fā)展來看，許多高校已經(jīng)建立起完善的消毒清洗渠道和途徑，但是依然有部分高校沒有采取相應(yīng)的措施。作為院校相關(guān)部門來說，應(yīng)主動(dòng)聯(lián)系各食堂的承包人或者負(fù)責(zé)人，將專門性清潔場所的建立提上日程，建立完整的安全消毒體系。高校生活部門相關(guān)負(fù)責(zé)人可以定期和食堂承包人或是負(fù)責(zé)人定期進(jìn)行交流和溝通，就專門性清潔場所的建立來說，可以是多個(gè)食堂聯(lián)手打造一個(gè)統(tǒng)一的清潔房，主要職責(zé)和功能是負(fù)責(zé)所有食堂餐具的清潔和消毒；當(dāng)餐具使用過后，統(tǒng)一由專門的餐車運(yùn)到消毒清潔房。在清潔消毒之后，再由餐車分配給各個(gè)食堂。這樣一來，不僅可以極大的提高餐具清洗的效率，同時(shí)還能有效提高相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保證學(xué)生用到的是干凈衛(wèi)生的餐具，從而提高學(xué)生的飲食質(zhì)量。

　　5.監(jiān)督工作的有效開展。就監(jiān)督工作的開展來說，是任一領(lǐng)域都需要的防腐劑，對(duì)高校食堂飲食安全問題進(jìn)行管理的過程中也必不可少。就監(jiān)督人員的選擇和錄用來說，一定是具有一定專業(yè)質(zhì)檢水平的人員，并且在食品安全領(lǐng)域具有相關(guān)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)；其次，學(xué)校生活相關(guān)部門也應(yīng)派出相關(guān)代表，履行相應(yīng)的監(jiān)督義務(wù)。就專業(yè)的監(jiān)督人員來說，應(yīng)定期對(duì)各個(gè)食堂的飲食衛(wèi)生情況進(jìn)行抽檢，從而提高食堂對(duì)于飲食安全的重視程度；就院方派出監(jiān)督代表的工作和職責(zé)來說，主要是將相應(yīng)的監(jiān)督抽檢結(jié)果匯報(bào)給學(xué)校相關(guān)部門，一旦發(fā)現(xiàn)飲食質(zhì)量不過關(guān)的食堂或者是菜品，即刻采取有效措施進(jìn)行整改。

　　監(jiān)督工作的開展，除了學(xué)校的組織之外，還應(yīng)充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的監(jiān)督積極性，樹立培養(yǎng)學(xué)生安全飲食的意識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生參與到食堂飲食安全的監(jiān)督中來。可以采取有獎(jiǎng)舉報(bào)或是有獎(jiǎng)揭發(fā)的方式，培養(yǎng)學(xué)生的維權(quán)意識(shí)，從多個(gè)角度入手提高食堂對(duì)飲食質(zhì)量和安全的重視程度，從而為學(xué)生營造一個(gè)安全的飲食環(huán)境。

　　總而言之，就高校食堂飲食安全問題的存在而言，高校的參與和嚴(yán)格把關(guān)是必不可少的，監(jiān)督的落實(shí)，渠道的統(tǒng)一以及專門體系的建立，都是提高高校食堂飲食質(zhì)量的重要措施，希望在這些措施的作用之下，居于食品安全問題時(shí)代的我們，還能為學(xué)生提供安全的飲食場所。

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